Le tradizioni nella raccolta del tartufo in Piemonte costituiscono un patrimonio orale, di gesti e parole, che appartengono soprattutto alle generazioni più anziane. Per evitare che tutto ciò si vada a perdere è importante raccogliore testimonianze ed esperienze e comunicarle alle future generazioni ….

Questo bellissimo documentario realizzato dall’Associazione Nazionale Città del Tartufo racconta alcuni aneddotti e curiosità delle generazioni più anziane.

Ogni trifulau ha i propri segreti , posti nascosti, scaramanzie,paure.. un velo di mistero che solo chi si dedica alla ricerca del tartufo può davvero capire.

Molti sono convinti che per andare a tartufi basti svegliarsi una mattina col desiderio ardente, imbracciare uno zaino, farsi seguire dal proprio cane, e partire per l’avventura…

Niente di più lontano dalla realtà!

Innanzitutto perché per cercare tartufi è necessario possedere un apposito tesserino di abilitazione, rilasciato dal Comune di residenza dietro presentazione dell’attestato certificante il superamento di un esame d’idoneità, da sostenersi di fronte ad una commissione regionale, consistente in una serie di quiz relativi alle caratteristiche delle varie tipologie i tartufi, le tecniche di raccolta, coltivazione dei tartufi e miglioramento delle tartufaie naturali, la legislazione nazionale e regionale vigente, nonché alcune nozioni di micologia, di botanica e di selvicoltura. Per la provincia di Torino sul sito della Città Metropolitana è possible consultare il calendario delle date di esame.
Qualora l’esame, che può essere sostenuto solo da coloro che abbiano già compiuto 14 anni, non dovesse essere superato, sarà necessario attendere altri 12 mesi per poterlo sostenere nuovamente.
Il tesserino ha una validità di 10 anni e può essere rinnovato su richiesta dell’interessato, e prevede il pagamento di una tassa annuale che può variare da Regione a Regione.

E in secondo luogo ci sono da considerare le capacità, che si affineranno solo col tempo e con l’esperienza, e che certo non verranno conferite da un tesserino!

E allora, vediamo qualche dritta per facilitare la vita ai neofiti della ricerca dei tartufi…

I tartufi dove si trovano? Come trovare i tartufi? Dove cercare i tartufi? Queste sono alcune delle domande più comuni che riceviamo dai nostri lettori

È chiaro che la prima cosa da sapere è dove andare, dal momento che i tartufi non si trovano in tutti i tipi di terreno, non crescono in simbiosi con tutte le piante e, nello specifico, ogni tipo di tartufo predilige un determinato tipo di pianta ed un determinato tipo di terreno.

Dunque, servono amore, passione e curiosità, ma in primis conoscenza….

Eccellenti alberi da tartufo sono:

• Quercia (in particolare rovere, il miglior simbionte per il tartufo bianco pregiato; roverella, in simbiosi con tartufi neri; farnia, che “simbiotizza” sia coi bianchi che coi neri; leccio, ottimo per la produzione di tartufi neri)
• Nocciolo
• Carpino bianco
• Carpino nero
• Castagno
• Pino
• Tiglio
• Pioppo (pioppo cipressino, pioppo tremulo, pioppo carolina

Ma non basta sapere dove crescono i tartufi, bisogna anche considerare la composizione chimica e il grado di umidità del terreno, che deve possedere preferibilmente un ph alcalino, essere molto calcareo, ben areato, privo di ristagni.

Insomma, per un principiante è tutt’altro che semplice!

La cosa auspicabile sarebbe cominciare da una tartufaia.
Ce ne sono di:

• Naturali: nelle quali i tartufi si sviluppano spontaneamente
• Controllate: sempre naturali, ma migliorate con particolari pratiche di coltivazione
• Coltivate: sono quelle dove le piante micorizzate vengono piantate “ex novo”

Anche in questo caso però c’è un problema: si tratta solitamente di zone a proprietà privata, che si tramandano gelosamente di generazione in generazione, per cui è impossibile accedervi!

Meglio allora tornare al bosco, ma senza improvvisazioni, dal momento che si tratta di un habitat non scevro di pericoli: serpenti, insetti, ragni, piante urticanti, disorientamento.

Per quest’ultimo aspetto ci si può affidare al GPS; per evitare punture è necessario vestirsi adeguatamente (calzoni lunghi, scarpe alte, camicia a maniche lunghe, guanti per lo scavo); contro le zecche (sia per sé che per Fido) bisogna dotarsi di appositi spray; per i morsi di vipera un bastone per battere il terreno, pomate di primo soccorso oppure stimolatori elettronici che attenuano la potenza del veleno; per proteggersi dalle spine appositi cosciali.

Il bosco può essere pericoloso anche a causa dell’incuria o inciviltà umane: cocci di vetro o lamiere possono ferire il tartufaio o il cane durante lo scavo: per limitare questi pericoli è bene fermare Fido non appena ha individuato il tartufo e continuare a scavare utilizzando i guanti ad hoc.

E sempre imputabili all’uomo sono le esche avvelenate, altro pericolo considerevole per l’amico a 4zampe: controlla sempre cosa mastica!

Ancor di più è chiaro come si possa essere principianti (tutti lo si è stati) ma come non sia possibile improvvisare…

Avendolo nominato già diverse volte appare chiaro come si tratti di un binomio indissolubile, quello tra tartufaio e cane.

Ogni razza di cane può essere addestrata per cercare tartufi: una delle più utilizzata è il Lagotto Romagnolo, ma largo impiego trovano anche cani tipicamente da caccia come il Pointer, il Bracco Tedesco o quello Ungherese, oppure i meticci.

La cosa davvero importante è che si tratti di un cane facilmente addestrabile, con una propensione per la cerca e il riporto.

Credete di essere talmente bravi, seppure ancor alle prime armi, da saper trovare tartufi senza cane?
Non solo è assai difficile crederci (!) ma è pure contrario a quanto prescrive la legge.
Avete capito bene: non è possibile cercare tartufi senza cane, e la ragione è attinente ad una questione di protezione ambientale.
Infatti, molto tartufi producono delle sostanze, dette allelochimiche, che impediscono la germinazione di piante ed erbe nei pressi della pianta dove il tartufo cresce, causando delle “bruciate” che permettono di individuare la presenza del bottino.
Tuttavia, alcune piante come il frassino creano false “bruciature” (i cosiddetti falsi pianelli, o anche” cerchio della strega” perché in tempi antichi si pensava che le streghe avessero danzato in quel punto), mentre in altre zone le piogge favoriscono la crescita di piante erbacee che “nascondono” il tartufo: dunque, per evitare di creare buche a “vuoto”, è previsto l’aiuto del 4zampe.

Se il cane è indispensabile, lo stesso dicasi per il conduttore, che ha il compito di:

• avvicinarlo alle zone che possono ospitare tartufaie
• fermare tempestivamente l’animale una volta che ha puntato il tartufo e iniziato a scavare
• ricoprire la buca con la stessa terra per non danneggiare, anche irrimediabilmente, la tartufaia
• non raccogliere tartufi immaturi, per non impedirne la riproduzione (che avviene solo quando il tartufo è giunto a maturazione)
• non oltrepassare i 2kg di raccolto previsti per legge
• esimersi dal cercare tartufi di notte e fuori del periodo consentito (è illegale!).

Altra pratica oggigiorno vietata è la ricerca del tartufo col maiale: molto in voga un tempo (anche perché soprattutto le femmine hanno un ottimo fiuto, e sono in grado di individuare un tartufo anche molto sotterrato), oggi è illegale perché quest’animale scavando molto a fondo e con irruenza finisce col danneggiare le tartufaie (senza considerare che le sue grandi dimensioni rendono scomodo portarlo nei boschi, e la sua ingordigia rende arduo togliergli di bocca il tartufo trovato).

Insomma, alla luce di tutte queste difficoltà, è chiaro che il modo migliore per diventare un tartufaio esperto è andare a tartufi con un familiare che sia del mestiere e possa svelare trucchi e segreti di quest’arte…

Ma esiste un “naso elettronico” che sia in grado di trovare i tartufi? La risposta ad oggi è NO! Niente è insostituibile allo straordinario fiuto di un cane da tartufi.Su molti siti e forum si trovano discusissioni a riguardo, persone che cercano strumenti elettronici in grado di fiutare il tartufo ma nessuno sembra aver trovato una soluzione, o almeno se qualcuno ha scoperto il modo fa bene a tenerselo ben stretto e di sicuro a non metterlo in vendita su Amazon ;O)

Il termine ETICA deriva dal greco ( Èthos ), e significa “Comportamento, Consuetudine”.
Cioè in bae all’ETICA si possono distingure , per semplificare, comportamenti umani “buoni” e “cattivi”.

Si può distinguere fra “etica della scienza” (es: pecora dolly, clonazione umana), etica deontologica, relativa alle professioni (es.: comportamento del medico che deve salvare chiunque), etica ecologica ( necessità di trattare bene l’ambiente), ecc ecc.
Spesso c’è un confine sottile fra MORALE ed ETICA:

• la prima rappresenta l’insieme dei valori che una comunità o una persona deve seguire
• seconda è riferita maggiormente alle azioni che essi devono compiere per essere giusti e corretti.

Rispetto al diritto di una persona di seguire la propria etica, si osserva che in nome di ciò, in alcuni casi si può anche opporsi a leggi o regole, quando queste siano ingiuste o arbitrarie, con modalità incruente ma, nei casi più gravi, anche con la trasgressione palese.
Veniamo ora all’ETICA specifica o se vogliamo, ai COMPORTAMENTI ETICI, che dovrebbero animare colui che va a tartufi.

La cosa principale da capire e da far capire che le regole vanno rispettate, anche se a volte non perfette, non sono un fatto privato fra tartufaio e ambiente, o fra tartufaio e tartufaio , ma fra il tartufaio e la possibilità di continuare ad andare a tartufi, poiché se si distrugge tutto o se ci si fa concorrenza spietata con comportamenti fuorilegge, il gioco finirà presto.
Quindi chi va di notte, prevaricando i tartufai corretti, chi zappa tartufaie, chi non rispetta il calendario, chi vende tartufi avariati o immaturi, chi cerca di passar davanti all’altro alla faccia anche della correttezza e dell’educazione, crea danno a tutto il mondo del tartufo.
Come per altri aspetti del civile convivere, l’egoismo e l’arroganza contrastano ogni valore etico anche in questo ambito.

In particolare succede che tartufai scorretti cerchino di appropriarsi di tartufi di altri, a volte persino estirpando piante tartufigene con veri e propri furti.
Oppure chi sfrutta il lavoro altrui, fregandosene bellamente degli sforzi di altri per mantenere sano il territorio tartufigeno. Gli amici dell’Associazione di cui faccio parte hanno molto da dire su questo punto, in quanto sono anni ed anni che si sobbarcano lavori ambientali per la salvaguardia dei territori tartufigeni, per la pulizia delle tartufaie, per evitare l’abbattimento delle specie arboree simbionti produttive dei tartufi pregiati e molti altri aspetti di educazione e cultura dei territori vocati.
Ma anche gli atteggiamenti ostili o di indifferenza nei confronti degli altri tartufai non contribuiscono per niente ad una sana competizione.
Per non parlare dei vandalismi nei confronti di automezzi degli altri tartufai, una pratica odiosa e ingiustificabile, che riprenderò nel prossimo paragrafo.

Decenni fa il cane era considerato quasi sempre come uno “strumento di lavoro”, nient’altro che questo e il comportamento nei suoi confronti era quello di ottimizzare il ritrovamento di tartufo ad ogni costo.
Fame, botte e altre vessazioni erano più o meno “normali” agli occhi di molti, basta che servissero allo scopo.
Conosco innumerevoli episodi che rasentano la crudeltà, la schiavitù, senza alcun interesse ad un rapporto “umano” nei confronti dell’animale. Oggi per fortuna questi atteggiamenti sono drasticamente ridimensionati, anche se resistono ancora in alcune realtà isolate.
C’è invece molta più attenzione, amore per il proprio compagno di ricerca, a volte forse addirittura eccessiva.
Ma in generale si è capito che se il cane è contento, la sua cerca è più efficace e più redditizia.
Certo, a volte occorre sopportare atteggiamenti non proprio positivi della bestiola, che come ogni persona o animale, può abvere dei giorni negativi, in cui è svogliato o semplicemente non ha voglia di cercare tartufi.Ma comunque che anche questo faccia parte del gioco e occorra accettarlo.
E, cosa più grave di tutte, in molte zone è più o meno diffusa la pratica delittuosa degli avvelenamenti , dello spargimento di sostanze letali per uccidere cani e limitare la concorrenza.
E purtroppo c’è da dire che spesso le Autorità sono impotenti o anche piuttosto indifferenti a episodi del genere. E’ indispensabile da parte di tutti denunciare ogni episodio ignobile di spargimento di esche avvelenate e letali, spronando con ogni mezzo le autorità ad intervenire!

Commercianti e Ristoratori acquistano i tartufi.
Dato il grande interesse di questo prodotto alimentare,spesso la richiesta è assai elevata e supera l’offerta.
Quindi, allo stesso modo che esistono Tartufai poco “etici” che raccolgono tartufi immaturi, “zappati” o no, si trovano Commercianti altrettanto poco “etici” che li acquistano, spesso in periodi vietati alla raccolta, quando le caratteristiche organolettiche sono assai scarse o nulle e a volte i carpofori risultano pure avariati e verminati.
Alcuni Ristoratori di dubbia onestà , o se vogliamo, “etica”, propongono al cliente questi prodotti, addizionandoli di sostanze chimiche di sintesi che simulano gli aromi naturali e il danno di immagine cresce sempre più fra i consumatori che sarebbero disposti a farne uso culinario in seguito.
Aggiungo che questi “Aromi” se usati con disinvoltura ed in dosi elevate, possono essere assai pericolosi per molte persone.
Purtroppo l’Unione europea NON vieta l’uso di queste sostanze, con il solo (insufficiente) obbligo di indicare che si tratta semplicemente di “Aromi” e non di “Aromi naturali”.

Marco Morara Associazione “IL TARTUFO” – Bologna

Aggiungiamo che spesso andando a tartufi ci troviamo davanti a dei meravigliosi paesaggi autunnali, purtroppo capita spesso di trovare lattine, bustine dei wurstel che i tartufai usano come premietto al cane e tante altre cose… questo non va bene ;O)

Ritrovarsi faccia a faccia con un cinghiale andando a tartufi non è poi così improbabile, questo animale selvatico non ha molti predatori in natura (il lupo è il suo naturale nemico ma ne son rimasti davvero pochi) ed è praticamente onnivoro, si ciba infatti di ghiande e castagne ma anche di carcasse di animali e scarti, molti esemplari, infatti, si avvicinina anche ai centri abitati in cerca di cibo.

Questo ha portato negli ultimi anni un aumento notevole del numero dei cinghiali in Piemonte, oltretutto stiamo parlando di animali con un altissimo tasso di riproduzione (ogni femmina partorisce in media 6 piccoli due volte all’anno). La presenza di questi numerosi cinghiali ha creato danni ai terreni agricoli, alle tartufaie e tanta paura e rabbia nei cercatori di tartufi.

Insomma, incontrare un cinghiale durante la ricerca dei tartufi è un’ipotesi da tenere in considerazione quando si gira per boschi, ed è molto importante sapere come comportarsi per evitare di essere aggrediti o di vedere aggreddito il nostro fedele amico a 4 zampe.

Abbiamo già detto che praticamente qualsiasi cane può essere addestrato alla ricerca del tartufo. Quando questa attività ancora era più che altro un hobby e non c’era questa grande richiesta in ambito culinario che ha decretato l’aumento vertiginoso dei prezzi e di conseguenza anche il numero e la determinazione dei cercatori, ad andare a tartufi erano soprattutto contadini con i loro fedeli bastardini.

Il sempre crescente interesse che si è man mano sviluppato intorno a questa attività – che sembra proprio inarrestabile – ha portato man mano a cercare di incrociare cani che, per le loro caratteristiche, possano avere una predisposizione genetica più forte per la ricerca del tartufo rispetto alla media.

E’ per questo che è nato il Bracco-Pointer.
Questo incrocio è particolarmente adatto alla ricerca del tartufo perché combina tutte le caratteristiche necessarie per il successo in questa attività che sono:

• Olfatto ben sviluppato
• Buona capacità di adattamento ad ambienti angusti
• Velocità di ricerca
• Moderato istinto venatorio
• Resistenza

Parlando di razze di cani da tartufo è impossibile non occuparsi del Lagotto Romagnolo, l’unica razza attualmente selezionata apposta per esaltarne l’abilità nella ricerca di questo fungo ipogeo.

Lo standard di questa razza è stato riconosciuto dall’ENCI nel 1992 e due anni dopo è stata inserito a livello internazionale dalla Federazione Cinologica Internazionale (FCI) ( Gruppo 8: Cani da riporto, cani da cerca, cani d’acqua).

A prima vista, la cosa che salta immediatamente all’occhio del Lagotto Romagnolo è il suo bellissimo e morbido manto riccio.

Oltre ad essere piacevole esteticamente questo mantello è particolarmente impermeabile e mantiene il cane asciutto e caldo durante le battute di ricerca nelle zone paludose del centro Italia, zona dalla quale questa razza proviene originariamente.
Il manto del Lagotto Romagnolo ricorda quasi più i capelli umani del pelo di animale e può essere sia tinta unita che a macchie, in diversi colori. Non perdono molto pelo, il che può essere una manna in caso di leggere allergie, ma bisogna tenere conto che ha bisogno di essere toelettato regolarmente per evitare che si aggrovigli e diventi una massa compatta oppure che cresca troppo e copra occhi e orecchie.

Il Lagotto Romagnolo è un cane molto intelligente, facile da addestrare per la ricerca del tartufo ma non solo, anche per l’agility o altre forme di sport. Pelo a parte non è un cane esigente, ha solo bisogno di fare una vita attiva; ovviamente l’ideale sarebbe mettergli a disposizione un giardino, ma si adatta anche alla vita di appartamento a patto di offrirgli degli stimoli fisici e mentali, altrimenti, essendo un cane energico, potrebbe iniziare ad abbaiare, scavare e avere altri atteggiamenti non piacevoli. Diciamo che non è il classico cane da salotto che passerebbe la giornata spaparanzato davanti al termosifone o in braccio al padrone.
Vanno tendenzialmente d’accordo con i bambini e gli altri animali a patto che li si faccia seguire un percorso di socializzazione fin da piccoli, ma questo vale praticamente per qualsiasi razza.
Il Lagotto Romagnolo è un ottimo compagno di vita, amorevole, dolce e dedicato.

• Il Lagotto Romagnolo è l’unica razza allevata apposta per la ricerca del tartufo anche se originariamente era un cane da caccia puro.
• Gli scienziati hanno studiato il dna del Lagotto Romagnolo per meglio comprendere l’epilessia giovanile. Questa ricerca genetica sta contribuendo gli studi su questa patologia.
• Il Lagotto Romagnolo ha una pelliccia folta e impermeabile che lo aiuta a restare a galla e non bagnarsi, non facendolo raffreddare troppo durante la ricerca del tartufo bianco durante la stagione invernale anche in caso di forte umidità.
• Anche se nessuna razza è totalmente sicura in caso di allergia, il Lagotto Romagnolo non perde molto pelo il che lo rende ipoallergenico. Come accennavamo prima, però, il manto deve essere curato con regolari toelettature.
• Se gli si insegna loro ad abbaiare quando è appropriato sono degli ottimi cani da difesa della proprietà, ma senza alcuna educazione possono rischiare di diventare troppo vocali e abbaiare a sproposito.
• Essendo allevati per la ricerca del tartufo, questi cani hanno un senso dell’olfatto particolarmente sviluppato ma hanno anche una naturale tendenza a scavare. Per evitare di ritrovarsi il giardino pieno di buche alcuni padroni mettono loro a disposizione delle zone dedicate in giardino per far loro sfogare questa attitudine senza fare danni.
• Girano voci che il lagotto puzza…Il Lagotto non puzza è non manda un cattivo odore!
• E’ un cane di dimensioni medio/piccole che può raggiungere un peso di 11/14 kg

Analizzando le ricerche su internet di chi cerca un Lagotto emergono dei dati curiosi, spesso vengono cercate queste parole. Un errore? distrazione? o dialettale?

– lagotto romgnolo
– lagotto romagniolo
– lagotti cani

Il Lagotto Romagnolo è un’ottima razza anche per persone che soffrono di particolari allergie al pelo del cane, questa razza infatti non fa la muta e non perde il pelo.

Il suo pelo non tende a produrre forfora , una delle principali cause di chi soffre agli allergeni prodotti dai cani.

Il carattere del Lagotto Romagnolo è davvero unico, non esistono altri aggettivi per descrivere la splendida indole di questo cane. Questa razza è nata come cane da lavoro e solo da pochi anni è diventato un cane da compagnia in molte famiglia, dove si è dimostrato un’ottimo compagno affetttuoso e giocherellone ma anche molto paziente con i bambini.

Proprio per questa sua indole pacifica il Lagotto Romagnolo viene utilizzato in diversi istituti ed ospedale per la Pet Therapy.

I colori del Lagotto Romagnolo variano dal bianco, bianco e arancio,bianco e marrone, arancio, marrone e roano.
Spesso chi prende un Lagotto per andare a tartufi preferisce il colore tutto bianco o bianco e marrone, un colore chiaro. Il Piemonte è l’unica regione in cui è possibile andare a tartufi di notte e un Lagotto di colore chiaro sicuramente è piu facile da vedere.

Forse non tutti sanno che il Cocker Spaniel non è solo un dolce cane da compagnia. Lo si può considerare infatti un cane “tutto fare” grazie alla sua versatilità, che lo fa essere un ottimo cane da caccia, da riporto e anche da tartufi. La sua piccola taglia gli è di sicuro vantaggiosa, riuscendo a intrufolarsi perfino negli spazi più angusti.
Nella cerca dei tartufi, in particolare, occorre far affidamento sul cane che già ha in sé una passione per la cerca, riducendo così i tempi di addestramento e ottenendo migliori risultati. Il cocker è in questo senso il cane ideale.

Tra le caratteristiche principali del cocker vi sono sicuramente le orecchie lunghe, pendenti e basse, ricoperte da pelo lungo e liscio. La coda è portata sempre orizzontalmente e mai verso l’alto. Il corpo si presente forte e compatto, con un torace ben sviluppato. Il cocker ha inoltre una buona muscolatura, sebbene non eccessiva, che gli consente di svolgere i suoi compiti di caccia e cerca senza troppi sforzi. Il muso è squadrato e con occhi grandi, scuri e molto espressivi.
Il pelo di cui è ricoperto è piatto e non troppo abbondante. Mentre il peso intorno a cui si aggira il cocker è entro i 14,5kg. Ha la tendenza ad ingrassare ma se gli si consente di tenere una vita energica e attiva come piace a lui, riesce tranquillamente a mantenere questo peso, e a mantenere soprattutto la sua innata agilità.

Non esiste un colore specifico che denoti il cocker. Esistono infatti ben 18 varianti di colore in cui possiamo trovare questo splendido cane. Le più comuni restano comunque il fulvo, il nero e il roano.

A rendere il cocker uno dei cani da tartufo ideale, non è solo il suo aspetto e il suo incredibile fiuto. È anche il suo temperamento a renderlo speciale nel suo genere.
In generale è un cane molto coccolone, docile e festoso. Sa esprimere il suo stato d’animo attraverso i suoi occhioni. È molto sensibile e gentile. Oltre a ciò, ha poi caratteri che lo rendono ideale per essere un cane “da lavoro”. Ha infatti una spiccata intelligenza, quasi umana. È pieno di vita e quando segue una traccia è totalmente incurante delle difficoltà del terreno.

In Italia si trovano molti allevamenti di cocker. E se si fosse interessati ad acquistarne un esemplare, è consigliabile prendere un cucciolo, il cui prezzo si aggira intorno ai 600€.