• 1 hamburger
• 1 uovo
• 1 tartufo nero da circa 20 grammi
• olio extra vergine di oliva

Per cominciare occorre scaldare una padella antiaderente da utilizzare per la cottura degli hamburger, una volta calda farli cuocere per circa 3 minuti per ogni lato.

Ungere un padellino con l’olio extra vergine di oliva e far friggere le uova, durante la cottura grattare alcune scaglie di tartufo nero.

Una volta cotto l’uovo sistemarlo sull’hamburger, aggiungere ulteriore tartufo nero e il vostro hamburger è pronto!

• 2oo gr. di burro
• 1 testa d’aglio a persona
• 6 aggiughe salate
• tartufo
• 1 bicchiere d’olio
• sale

Mettere l’aglio tritato finemente in un tegame con l’olio e il burro, insaporirlo appena sul fuoco.
Ritirare quando l’aglio sarà ancora bianco e aggiungervi le aggiughe lavata e spinate, riducendole a poltiglia.
Condire con sale e fettine di tartufo e portare in tavola sopra un fornelli che deve rimanere sempre acceso.
Esistono diverse varianti tra cui una senza l’utilizzo di aglio.

ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA

• 200 grammi di farina di semola
• 6 tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO

• 120 grammi di seirass fresco
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• 4 tuorli d’uovo
• Sale e pepe qb.
• Burro di malga morbido

Formare una fontana con la farina di semola, unire i tuorli d’uovo e procedere all’impasto. Una volta che la pasta risulterà elastica e morbida, fare una palla, ricoprirla con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare.
Preparare il ripieno: in una terrina unire seirass, parmigiano, sale e pepe e mescolare fino a quando il composto non sarà cremoso.
Stendere la pasta all’uovo a uno spessore di circa 2 millimetri e tagliarla in dischi con un coppapasta, quindi con un sac à poche distribuire la crema di Seirass e parmigiano sulla pasta disegnando un anello di circa 5 centimetri di diametro. Al centro, appoggiare delicatamente un tuorlo d’uovo. Richiudere il raviolone con un altro disco di pasta e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Far cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata per 3 o 4 minuti. Nel frattempo, in una padella sciogliere abbondante di burro di malga morbido, badando che non diventi color nocciola. Scolare con un mestolo forato i ravioloni e farli saltare delicatamente nel burro. Posizionare con attenzione un raviolo in ogni piatto e impreziosirlo con una grattata – a piacere – di tartufo bianco.

Ricetta proposta anche da Pasta Fresca Domodossola

ingredienti per 4 persone

• 600 grammi di riso carnaroli
• 1,5 lt di brodo di carne
• 100 grammi di burro
• 20 grammi di tartufo bianco
• 100 grammi di parmigiano reggiano
• Olio, Sale e Pepe quanto basta

Pulizia del tartufo:

Il primo passo da compiere è quello di pulire il nostro ingrediente speciale. Questo prodotto come abbiamo detto cresce sottoterra e viene venduto ancora non del tutto pulito. Ciò che dovremo fare è pulire il tartufo bianco andando a seguire un metodo preciso che ne conserva la qualità.
Attenzione perché il tartufo va pulito solamente il giorno in cui va consumato è una volta tagliato sarebbe meglio non lasciarlo in frigo per troppi giorni se non si vogliono perdere le qualità gustative.
Evitare sempre di utilizzare l’acqua quando si tratta di pulire il tartufo bianco, il tartufo nero può invece essere lavato con acqua.
Il tartufo bianco è molto delicato e la strategia per pulirlo prevede di utilizzare uno spazzolino da denti con setola morbida e un pennello da cucina morbido. Entrambi ci permetteranno di raggiungere ogni più piccola fessura del tartufo, come saprete il tartufo a forme particolari e questo impedisce molto spesso di pulire bene le parti più interne.
Con spazzolino e pennello non avremo alcun problema e potremo eliminare anche il più piccolo pezzettino di terra rimasto sul fungo. Nelle parti più difficili ossia quelle dove la terra è molto più dura possiamo aiutarci con un coltello da cucina facendo particolare attenzione a non danneggiarlo in alcun modo. Quest’operazione di pulizia può richiedere diverso tempo a seconda della forma e delle dimensioni del tartufo.

Preparazione del brodo di carne:

Il passo successivo è quello di preparare il brodo di carne e se non avete la pazienza di prepararlo alla vecchia maniera (con carne bovina, carote e spezie) possiamo dotarci di un dado di carne oppure di un brodo già pronto. Al supermercato ne possiamo trovare diversi, l’ideale però sarebbe che il brodo di carne venga cotto da noi ad ogni passo al fine di avere un sapore più intenso e genuino.

Preparazione del risotto al tartufo bianco:

Una volta eseguiti tutti i passaggi necessari per preparare i nostri ingredienti siamo pronti per procedere alla cottura del nostro primo piatto. Dotiamoci perciò di un tegame e versiamo al suo interno un filo d’olio extravergine d’oliva. Attendiamo che l’olio sia ben caldo e andiamo ad aggiungere il nostro riso. Lasciamo che il riso tostare per non più di due minuti a fiamma medio alta.
Passati i due minuti andremo ad aggiungere un po’ per volta il brodo di carne. Il procedimento è molto semplice, aggiungiamo il brodo di carne e attendiamo che si asciughi come notiamo che il brodo è asciutto aggiungiamo dell’altro brodo. Ripetiamo il procedimento fino a che il riso non sarà completamente cotto, dovrebbero essere necessari non più di 20 minuti.
Terminata la cottura del riso possiamo spegnere il fornello ed aggiungere nel tegame il burro. Lasciamo che il burro e il riso si uniscano perfettamente aiutandoci con una cucchiarella di legno. Continuiamo a girare fino a che non noteremo che il composto avrà assunto una forma omogenea e morbida. A questo punto aggiungeremo parmigiano reggiano e pepe a nostro gusto per enfatizzare il tutto.
Disponiamo il riso sui 4 piatti e andiamo a riprendere il nostro tartufo. È finalmente arrivato il momento di tagliare a scaglie il nostro ingrediente speciale. Quando lo avremo tagliato lo andremo a posizionare direttamente sul riso.
Il piatto è pronto per essere gustato, mi raccomando servite caldo.

Curiosità: Il tartufo è sempre bene acquistarlo ancora sporco di terra e non trattato per poter gustare appieno del suo gusto ed evitare che si deteriori velocemente.

• 1 ciabatta o altro pane dalle fette grandi e un’alveolatura non troppo larga tagliata in 12 fette da ½cm
• 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
• 50g burro
• 3 radici di pastinaca tagliate a quarti e private della parte centrale e tagliate a cubetti di circa 1cm
• 1 cucchiaio di olio al tartufo, più extra da portare a tavola se lo si desidera
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Una manciata di rucola
• 50g di parmigiano grattugiato a julienne fine

• Passo 1
Scalda una piastra su fuoco medio e quando è bella calda tosta il pane per circa 2 minuti per lato o fino a quando il pane non prenderà un bel colorito dorato e le caratteristiche righe.
Togli dal fuoco e grata con delicatezza lo spicchio d’aglio su ogni fetta di pane, senza esagerare.
• Passo 2
Taglia le radici di pastinaca a quarti, elimina la parte centrale e poi tagliate a cubetti di circa 1cm. Riscalda il burro in una padella capiente. Aggiungi le carote, condisci con sale e pepe a piacere e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco gentile mescolando di tanto in tanto fino a quando le carote non saranno diventate morbide e leggermente dorate. Se necessario puoi aggiungere un po’ d’acqua per evitare che secchino e brucino. Togli le carote dal fuoco e mettile nel mixer per ridurle ad un puree aggiungendo sia l’olio d’oliva che quello al tartufo. A piacere puoi aggiungere sale e pepe.
Metti questa preparazione da parte se intendi mangiare le bruschette il giorno stesso perché scenda a temperatura ambiente, ma volendo questo puree può essere anche preparata in anticipo ( fino a due giorni) e tenuta nel frigo per averla già sottomano e ridurre i tempi di preparazione quando arrivano gli ospiti.
• Passo 3
Per servire metti sulle fette di pane il puree di pastinaca, una manciata di foglie di rucola, il parmigiano grattugiato a julienne fine e aggiungi se lo desideri ancora un filo d’olio di tartufo per esaltare ulteriormente la fragranza.

Dosi per 2 persone

• 230 grammi di fagioli precotti e sgocciolati
• 1 tartufo nero estivo (circa 50 grammi)
• 2 cucchiaini di olio di oliva
• Sale e pepe q.b.

Per prima cosa sgocciolare i fagioli dal proprio liquido di conservazione, adagiarli in uno scolapasta o recipiente idoneo e sciacquarli con cura. Una volta scolati, all’interno di una terrina condirli con l’olio di oliva, il sale ed il pepe. Il pepe può essere omesso se non riscontra i vostri gusti.
Aggiungere le fettine di tartufo nero estivo ed amalgamare il tutto mescolando gli ingredienti delicatamente.
Una volta che si saranno armonizzati i sapori, portare in tavola e gustare l’insalata!

Dosi per 4 persone

• 250 grammi di pasta fresca all’uovo agli spinaci
• 400 grammi di patate
• 30 grammi di tartufo nero
• 100 grammi di formaggio robiola
• 200 grammi di formaggio crescenza
• 40 grammi di formaggio tipo parmigiano
  250 ml di latte
• 20 grammi di burro
• Sale q.b.

Dopo aver lavato e sbucciato le patate, tagliarle a fettine sottili ed adagiarle in una ciotola di acqua fredda. Nel mentre portare a bollore abbondante acqua salata ed aggiungere le patate. Dopo circa cinque minuti di cottura, scolarle e metterle a riposare su della carta forno.

Passare alla pulizia del tartufo nero da tagliare e tritare molto finemente. Dopodiché aggiungerlo alla crescenza ed alla robiola, aggiungere un po’ di sale ed il latte e frullare il tutto.

A parte procedere con la preparazione della pasta fresca all’uovo, aggiungendo agli ingredienti base anche gli spinaci.
La pasta va stesa in sfoglie e tagliata a rettangoli della misura di circa 10×15 centimetri.
Portare ad ebollizione dell’acqua salata e scottare leggermente la pasta ottenuta, scolarla e lasciare ad asciugare su un foglio di carta forno.

Imburrare una pirofila dalle dimensioni adeguate e ricoprirne il fondo con della carta forno inumidita.
Procedere con la stesura dei fogli di pasta sul fondo e sui bordi della pirofila, cercando di sovrapporli.
Creare degli strati alternando la pasta sfoglia, la crema al tartufo e le patate.
Ricoprire il tutto con uno strato di crema al formaggio ed il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti circa.
Prima di servirle, lasciarle riposare 5 minuti e poi procedere al taglio.

ingredienti per 4 persone

• 240 gr. di pasta di grano duro (il tipo di pasta è opzionale ma nel centro Italia vanno di moda le caserecce, una sorta di pennetta annodata davvero gustosa per i primi cremosi)
• 120 gr. di piselli fini cotti a vapore
• 240 gr. di funghi trifolati tagliuzzati a scagliette
• 40 gr. di cipolla rossa
• 80 gr. di tartufo grattugiato
• 1 cucchiaio di crema di tartufo
• 80 gr. di parmigiano grattugiato
• 80 gr. di panna
• 160 gr. di salsiccia sminuzzata

Infine ti serviranno sale, olio e pepe nero in quantità minime per condire il piatto e preparare la base da soffriggere in padella.

Come preparare la pasta alla boscaiola

Inizia sminuzzando la cipolla e mettendola a soffriggere assieme ai 160 grammi di salsiccia sminuzzata quasi in briciole. Non farla cuocere troppo perché rischia di indurirsi e di perdere il sapore. Nel frattempo metti a bollire l’acqua per la cottura della pasta. Quando la salsiccia è quasi dorata aggiungi i piselli e abbassa il fuoco, coprendo la padella con un coperchio. Non appena l’acqua arriva ad ebollizione sala e versa la pasta per la cottura. Adesso aggiungi i funghi in padella e mescola energicamente. I funghi dovranno appassire e se la cottura è molto secca aggiungi un cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta. Adesso prepara a parte il tartufo grattugiato, la panna ed il parmigiano. Scola la pasta e versala in padella aggiungendo velocemente il cucchiaio di tartufo e la panna. Mescola fino all’amalgama di tutti gli ingredienti e aggiungi il parmigiano. Versa con delicatezza la pasta nel piatto e spolvera la superficie con il tartufo grattugiato e con un pizzico di pepe nero.

Come servirla e con quali vini abbinarla

La pasta alla boscaiola di questa versione va servita bella calda, per cui il nostro consiglio è quello di aver pronti tutti gli ingredienti a portata di mano per quando sarà cotta. Si tratta di un piatto molto ricco che andrebbe abbinato o ad un antipasto o ad un secondo leggero, magari a base di verdure non troppo elaborate. Infine abbinala ad un buon vino rosso dal gusto secco e conviviale, come può essere la produzione di Montepulciano delle zone abruzzesi. Da queste parti si producono numerosi vini rossi dal gusto che oseremmo definire frivolo, perché leggeri da bere ma avvolgenti nel sapore. Per la scelta del tartufo affidati ai consigli di Misya e alle numerose ricette per la pasta che offre sul portale.
Chiaramente la patria del tartufo resta sempre il Piemonte, soprattutto il bianco d’Alba ma se non disponi di queste prelibatezze puoi affidarti al tuo alimentari di fiducia per un buon consiglio. Il tartufo è un alimento pregiato che non è sempre disponibile sui banchi commerciali, per cui se non dovessi reperirlo potrai sempre “ripiegare” nei gustosi formati di crema di tartufo che, per questa pasta alla boscaiola vanno più che bene.

• 600 gr di spaghetti
• 100 gr di tartufo nero
• 3 spicchi d’aglio
• 3 filetti di acciuga
• polpa di pomodoro
• olio
• prezzemolo
• sale
• pepe

Soffriggere in un tegame degli spicchi di aglio in mezzo bicchiere d’olio d’oliva.
Aggiungervi i filetti d’aggiuga tritata o pestati in un mortatio, la polpa di pomodoro, pepe e sale.
Cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e, dopo averli sgocciolati per bene, condirli con la salsa di pomodoro, del prezzemolo tritato e ovviamente una bella grattuggiata di tartufo nero!

Servire il piatto ben caldo.