Scorzone : caratteristiche , ricerca e prezzo del Tartufo Nero Estivo
Il Tuber Aestivum Vittadini chiamato anche Scorzone è considerato meno prelibato del tartufo nero pregiato, ha un gusto gradevole e delicato e profuma di fungo fresco.
È un tartufo tipicamente estivo e sopporta molto bene anche periodi relativamente lunghi di siccità.
Il suo aspetto è molto caratteristico, il peridio è spesso e molto irregolare ed è ricoperto di verruche piramidali.
La gleba è di colore nocciola tendente al sporco con numerose venature biancastre e molto ramificate, più o meno sottili.
Indice dei contenuti
Dove cresce il tartufo nero estivo?
Il tartufo nero estivo cresce in associazione con latifoglie, si sviluppa su una grande quantità di terreni sia sabbiosi che argillosi ,anche se predilige terreni calcio-magnesiaci, drenati, ricchi di granulazioni fini e grossolane.
Come pulire il tartufo estivo
Il tartufo nero estivo è sicuramente il tartufo più difficile da pulire, lo scorzone è subito riconoscibile dal peridio molto irregolare e spigoloso, proprio per questo motivo diventa molto difficile rimuovere la terra e pulirlo per bene.
Vi invitiamo anche a leggere questo articolo su come conservare il tartufo nero.
Il nostro consiglio per pulirlo bene è quello di lavarlo sotto acqua fredda e spazzolarlo con uno spazzolino a setole morbide, cercando possibilmente di non danneggiare il tartufo!
Prezzo del tartufo nero estivo
Il tartufo scorzone viene da sempre considerato il tartufo meno pregiato e , di conseguenza, il meno costoso. Come tutti i tartufi il prezzo cambia a seconda dell’annata e del periodo, il costo del tartuf estivo può variare da 80 a 250 euro al chilo (chiaramente a seconda delle dimensioni, qualità e periodo di raccolta).
La maggior parte dei prodotti in commercio a base di tartufi utilizzano il tartufo nero estivo, che pur essendo il meno pregiato quando è cotto ha un gusto piacevole e gustoso.
In che periodo si possono raccogliere gli scorzoni?
In Piemonte la stagione di raccolta del tartufo estivo comincia il 1 giugno e termina il31 agosto e ricomincia il 21 settembre fino al 30 novembre , nel sito della città Metropolitana di Torino è sempre possibile consultare il Calendario per la Raccolta dei Tartufi .
Tutti gli articoli che parlano del tartufo nero estivo
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