Scorzone : caratteristiche , ricerca e prezzo del Tartufo Nero Estivo
Il Tuber Aestivum Vittadini chiamato anche Scorzone è considerato meno prelibato del tartufo nero pregiato, ha un gusto gradevole e delicato e profuma di fungo fresco.
È un tartufo tipicamente estivo e sopporta molto bene anche periodi relativamente lunghi di siccità.
Il suo aspetto è molto caratteristico, il peridio è spesso e molto irregolare ed è ricoperto di verruche piramidali.
La gleba è di colore nocciola tendente al sporco con numerose venature biancastre e molto ramificate, più o meno sottili.
Come pulire il tartufo estivo
Il tartufo nero estivo è sicuramente il tartufo più difficile da pulire, lo scorzone è subito riconoscibile dal peridio molto irregolare e spigoloso, proprio per questo motivo diventa molto difficile rimuovere la terra e pulirlo per bene.
Vi invitiamo anche a leggere questo articolo su come conservare il tartufo nero.
Il nostro consiglio per pulirlo bene è quello di lavarlo sotto acqua fredda e spazzolarlo con uno spazzolino a setole morbide, cercando possibilmente di non danneggiare il tartufo!
Prezzo del tartufo nero estivo
Il tartufo scorzone viene da sempre considerato il tartufo meno pregiato e , di conseguenza, il meno costoso. Come tutti i tartufi il prezzo cambia a seconda dell’annata e del periodo, il costo del tartuf estivo può variare da 80 a 250 euro al chilo (chiaramente a seconda delle dimensioni, qualità e periodo di raccolta).
La maggior parte dei prodotti in commercio a base di tartufi utilizzano il tartufo nero estivo, che pur essendo il meno pregiato quando è cotto ha un gusto piacevole e gustoso.
In che periodo si possono raccogliere gli scorzoni?
In Piemonte la stagione di raccolta del tartufo estivo comincia il 1 giugno e termina il31 agosto e ricomincia il 21 settembre fino al 30 novembre , nel sito della città Metropolitana di Torino è sempre possibile consultare il Calendario per la Raccolta dei Tartufi .
Tutti gli articoli che parlano del tartufo nero estivo
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