Bagna cauda con tartufo

La bagna cauda è una specialità gastronomica tipica del Piemonte in particolare della zona delle Langhe, Roero e Monferrato.

Questo piatto si consuma intingendo vari tipi di verdure di stagione sia crude che cotte come cipolle,foglie di cavolo,barbabietele,patate,topinanbur,ravanelli e sedano ed è una ricetta tipicamente invernale.
La bagna cauda viene spesso consumata in compagnia di amici e parenti, è un piatto molto conviviale e già anni fa si usava cenare in compagnia intingendo le verdure in un’unico recipiente posto al centro della tavola. Tuttavia per comodità si usano delle piccole ciotole in terracotta, chiamate fujot, con una fiamma sempre accesa per tenere la bagna cauda sempre calda.

La bagna caoda è un piatto molto sostanzioso e solitamente viene proposto come piatto unico.

Ingredienti

2oo gr. di burro
1 testa d’aglio a persona
6 aggiughe salate
tartufo
1 bicchiere d’olio
sale

Preparazione

Mettere l’aglio tritato finemente in un tegame con l’olio e il burro, insaporirlo appena sul fuoco.
Ritirare quando l’aglio sarà ancora bianco e aggiungervi le aggiughe lavata e spinate, riducendole a poltiglia.
Condire con sale e fettine di tartufo e portare in tavola sopra un fornelli che deve rimanere sempre acceso.
Esistono diverse varianti tra cui una senza l’utilizzo di aglio.