Raviolone al seirass, tuorlo d’uovo e tartufo bianco

ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA

• 200 grammi di farina di semola
• 6 tuorli d’uovo

PER IL RIPIENO

• 120 grammi di seirass fresco
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• 4 tuorli d’uovo
• Sale e pepe qb.
• Burro di malga morbido

Formare una fontana con la farina di semola, unire i tuorli d’uovo e procedere all’impasto. Una volta che la pasta risulterà elastica e morbida, fare una palla, ricoprirla con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare.
Preparare il ripieno: in una terrina unire seirass, parmigiano, sale e pepe e mescolare fino a quando il composto non sarà cremoso.
Stendere la pasta all’uovo a uno spessore di circa 2 millimetri e tagliarla in dischi con un coppapasta, quindi con un sac à poche distribuire la crema di Seirass e parmigiano sulla pasta disegnando un anello di circa 5 centimetri di diametro. Al centro, appoggiare delicatamente un tuorlo d’uovo. Richiudere il raviolone con un altro disco di pasta e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Far cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata per 3 o 4 minuti. Nel frattempo, in una padella sciogliere abbondante di burro di malga morbido, badando che non diventi color nocciola. Scolare con un mestolo forato i ravioloni e farli saltare delicatamente nel burro. Posizionare con attenzione un raviolo in ogni piatto e impreziosirlo con una grattata – a piacere – di tartufo bianco.