Sappiamo che non si tratta di uno degli abbinamenti più consueti, di quelli che vengono in mente immediatamente, ma l’amato fungo ipogeo può essere adoperato anche per realizzare dessert insoliti ma di grande effetto… non a caso alcuni di questi sono firmati da grandi chef: e allora vediamo tre interessanti ricette per un tartufo dolce che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta!

Diverse le ricette con tartufo bianco da servire a fine pasto, soprattutto quelle che prevedono salse e creme dolci come zabaione, mascarpone, panna, crema chantilly e cioccolato, anche fondente purché non troppo amaro.

Perfetto l’abbinamento anche con semifreddi e gelati a base bianca: il consiglio è di grattugiarlo a crudo sul piatto.

Pressoché tutti conosciamo i tartufini al cioccolato, anche perché sono molto semplici da preparare, ma quanti sanno che ne esiste una versione che contempla l’utilizzo del “tartufo vero”?

Gli ingredienti per circa 60 tartufi al cioccolato e tartufo sono:

• 200gr panna
• 400gr cioccolato fondente
• 15gr burro tartufato
• q.b. cacao in polvere per la finitura.

Cominciamo col burro tartufato: è possibile acquistarlo al supermercato già pronto oppure prepararlo a casa, seguendo la ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di “Cucina con Ale” su Realtime: sarà sufficiente mescolare 500 gr. di burro ammorbidito con un tartufo sottolio tritato, formando un panetto che andrà avvolto nella carta da forno e successivamente in un foglio di alluminio.

Dopo 24 ore di freezer il burro tartufato sarà pronto e basterà metterlo in una fondina per continuare col resto della preparazione.
Bisognerà far bollire la panna e nel frattempo spezzettare o tritare grossolanamente il cioccolato in una boule.
Due cucchiai di panna calda andranno versati sul burro, mescolando per farlo sciogliere.
Il resto della panna bollente andrà versata sul cioccolato, ancora una volta mescolando per sciogliere tutto in maniera omogenea.
I due mix andranno poi uniti, rigirati per bene e lasciati in frigo a rassodare per almeno quattro ore, dopodiché si realizzano i tartufini: si modellerà una “pallina” di pasta raffreddata e soda, arrotolandola tra i palmi delle mani, la si passa in una fondina dove avremo setacciato qualche cucchiaio di cacao in polvere, e riporremo su un vassoio.

I tartufi così realizzati si conservano per due-tre settimane in frigo o a una temperatura ambiente inferiore ai 20 gradi.

Si consiglia abbinamento con uno vino spumante Brut di Boeri Vini

Alla stessa stregua dei tartufini, quando si parla di dolci al tartufo si pensa al tartufo gelato, in particolare al tartufo di Pizzo, tipico della pasticceria calabrese: si tratta di un gelato alla nocciola a forma di semisfera con un cuore di cioccolato fondente fuso e ricoperto da un spolverata di cacao amaro in polvere e zucchero. Insomma, del fungo ipogeo nemmeno l’ombra…

E allora per sorprendervi vi daremo la ricetta di un tartufo gelato che contiene tra gli ingredienti proprio la tuberacea in carne ed ossa!

A proposito di ingredienti (per 1 persona), eccoli:

• 6 decilitri di latte
• 5 decilitri di crema
• 600 grammi di zucchero
• 14 tuorli d’uovo
• 4 decilitri di sugo al tartufo
• 100 grammi di tartufi estivi tagliati finemente
• Stecchini di cioccolato (reperibili in qualsiasi drogheria)

Procedete così:
Mescolate i tuorli e lo zucchero in una pentola e fate bollire il latte in un’altra pentola.
Mixate lentamente i due composti e riscaldate a circa 80° finché inizia a rapprendersi.
Setacciate.
Aggiungete i tartufi e fate riposare per 15 minuti.

Passate a questo punto alla crema: in una terrina mettete 2 tuorli e 1 chiara d’uovo, aggiungete 4 cucchiai di zucchero, mescolate bene e aggiungete molto lentamente 2 cucchiai rasi di farina setacciata.
Mescolate con cura e mettete il tutto in pentolino dove avrete fatto scaldare 400gr di latte.
Mettete sul fornello a fuoco bassissimo mescolando costantemente.
Quando inizia a rapprendere continuate a mescolare per 5 minuti circa e togliete dal fuoco, continuate a mescolare ancora un po’ anche dopo.

Alla crema così ottenuta aggiungete il sugo di tartufi e la mistura di tartufi, fate gelare e quando è ben fredda (ma non ghiacciata) mettete nella gelatiera (o in alternativa in congelatore mescolando ogni 6-7 minuti).

E chiudiamo questo trittico a base di tartufo dolce con la proposta degli chef Luigi Batzella e Marco Tamagnone del ristorante “Da Gigi” a Milano.

Per realizzarla occorrono:

1. Per la MOUSSE AL CIOCCOLATO:

• 370 gr cioccolato 70%
• 8 cucchiai caffè
• 6 cucchiai cognac
• 4 albumi montati a neve
• 10 tuorli d’uovo montati con 180 gr di zucchero
• 200 gr panna montata

2. Per il CRUMBLE:

• 100gr burro
• 50 gr cocco in polvere
• 30 gr farina
• 100gr zucchero
• 50 gr farina di mandorle

3. Per la GANACHE:

• 250 gr cioccolato fondente
• 100gr panna

Per preparare la mousse si montano i tuorli e li si aggiunge al cioccolato fondente, al cognac, al caffè, alla panna montata e in ultimo agli albumi anch’essi montati.
Per il crumble bisogna sciogliere il burro e aggiungerlo agli altri ingredienti (il cocco, le due farine, e lo zucchero) e far cuocere in forno su di una teglia a 180°C fino a farlo colorire.
Per ganache si dovrà bollire la panna aggiungendo il cioccolato e versando in una teglia.

Una volta raffreddata si comporrà il piatto e si aggiungeranno scaglie di tartufo bianco fresco.

Ed ecco a voi servite tre ricette di tartufo dolce da leccarsi i baffi, un prodotto da forno semplice e veloce !

Hamburger di Fassona Piemontese con tartufo nero, una ricetta semplice da realizzare che esalta il gusto del tartufo.

La bagna cauda è una specialità gastronomica tipica del Piemonte in particolare della zona delle Langhe, Roero e Monferrato.

Questo piatto si consuma intingendo vari tipi di verdure di stagione sia crude che cotte come cipolle,foglie di cavolo,barbabietele,patate,topinanbur,ravanelli e sedano ed è una ricetta tipicamente invernale.
La bagna cauda viene spesso consumata in compagnia di amici e parenti, è un piatto molto conviviale e già anni fa si usava cenare in compagnia intingendo le verdure in un’unico recipiente posto al centro della tavola. Tuttavia per comodità si usano delle piccole ciotole in terracotta, chiamate fujot, con una fiamma sempre accesa per tenere la bagna cauda sempre calda.

La bagna caoda è un piatto molto sostanzioso e solitamente viene proposto come piatto unico.

Le costolette alla Valdostana con tartufo (anche dette cotolette alla valdostana con tartufo), sono uno dei piatti più antichi della tradizione della Valle d’Aosta.

La carne utilizzata per questa preparazione è la costoletta (o cotoletta) di vitello che verrà farcita con la fontina (un prodotto tipico del territorio), il prosciutto crudo e il tartufo bianco, infine serviranno gli ingredienti per la panatura: pane grattugiato, farina e uovo.

Molte sono le varianti di questa sorta di cordon bleu tipico della cucina regionale della Valle d’Aosta, ma quella che vi propioniamo in questa ricetta, naturalmente, prevede l’aggiunta di alcune lamelle di tartufo bianco che daranno un’inconfondibile sapore alla pietanza ed un sapore intenso che racchiude in sé tutta l’essenza della Valle d’Aosta.

A soli tre chilometri da Moncalvo – una delle capitali del tartufo bianco piemontese -, immerso nel verde delle colline del Monferrato, il Relais Il Borgo di Cioccaro è un luogo in cui il tempo sembra trascorrere a una velocità diversa.
Frutto della ristrutturazione attenta e rispettosa di un antico borgo rurale, con le sue undici stanze, i due mini-appartamenti e il ristorante, recentemente aperto anche agli ospiti esterni, il Relais il Borgo è un piccolo e delizioso albergo diffuso in cui vivere e assaporare la vera ospitalità piemontese.

E Moncalvese Doc è Pier Mario Monzeglio, lo Chef del Relais il Borgo che, in esclusiva per Piemonte Tartufi, regala una ricetta per esaltare e gustare il tartufo in tutto il suo splendore.

La cucina tradizionale nei diversi luoghi d’Italia, trova nei cosiddetti piatti poveri di origine contadina, la sua forma prediletta, vale per il Piemonte, come per la Campania e l’Umbria, ma più in generale per tutte le Regioni italiane.

Cosa occorre per realizzare questi “piatti della tradizione”? Principalmente degli ingredienti naturali che vanno lavorati a mano, e qui entra in gioco un prodotto che anche quando coltivato deve rispettare la natura altrimenti non cresce e non si sviluppa, ovviamente parliamo del tartufo.
Una delle basi su cui si fonda la cucina piemontese è appunto il tartufo, che può essere raccolto o coltivato nelle sue diverse varietà.
Non è esagerato quando si parla di tradizione culinaria, nominare il tartufo tra le eccellenze gastronomiche, perché dalla tradizione stessa vengono estrapolate ricette moderne che trovano fondamento nella storia locale e nelle variazioni della stessa.

I tartufi neri sopportano meglio la cottura rispetto al tartufo bianco pregiato, che in linea generale (ma non sempre e a seguire lo vedremo) anche nella tradizione, viene affettato a crudo direttamente sul piatto cucinato, e ovviamente il tartufo viene tagliato direttamente davanti al commensale per via del fatto che il calore del cibo va a favorire la fuoriuscita delle molecole odorose, che hanno un aroma molto intenso.

Il tartufo bianco pregiato però viene impiegato anche in altri modi, con costi più elevati, lo si può scegliere in cottura o nei ripieni, sapendo però che la cottura tende a bruciare gli aromi non garantendo i migliori risultati nel gusto.
Inoltre il tartufo bianco pregiato può essere impiegato anche nelle mantecature delle salse (sempre bianche) per guarnire:

• paste (come i rinomati tagliolini al tartufo)
• risotti
• polenta (come nella nostra ricetta Polenta concia alla Piemontese)

che siano a base di burro fuso e creme realizzate con l’impiego di vari formaggi.
La ricetta per questo preparato prevede ad un certo punto di spegnere il fuoco andando a mescolare al condimento le rifilature, gli angoli, e in generale le parti più piccole che non si riescono ad affettare (così da impiegare ogni parte del prezioso e raro fungo), tutte queste parti andranno triturate.
Si capisce che anche nella tradizione gastronomica, la cottura diretta che usufruisce di calde temperature è stata sempre esclusa per il tartufo bianco, perché ne depotenzia le caratteristiche estrinseche.
Vanno evitate quindi:

• rosolature
• soffritti
• fritture
• umidi
• impieghi in forno

il calore tende ad asciugare il tartufo bianco togliendo ad esso di tutti gli aromi.

Gli estimatori del tartufo lo sanno: questo fungo ipogeo ha una stagione di maturazione piuttosto corta e obbligata, il bianco non è coltivabile (dunque nasce solo spontaneamente) e non attecchisce se non con precise condizioni ambientali nelle sue aree di provenienza, per cui, se proprio lo si vuole adoperare fuori stagione oppure in zone lontane da quelle di origine, è necessario ricorrere a prodotti conservati o succedanei, tra cui l’olio al tartufo.

Prima di concentrarsi su come fare l’olio al tartufo in casa e su alcune gustose ricette con olio al tartufo che permettono di esaltare questo prodotto, precisiamo un paio di cose.

La prima è che si tratta di olio tartufato e non di “prezzemolino ogni minestra”, per cui va adoperato con parsimonia e solo per certe preparazioni, mentre soprattutto negli anni Novanta se n’è registrato un uso indiscriminato e spesso totalmente errato.

La seconda considerazione è che spesso si spende non poco per acquistare prodotti di dubbia qualità, quali sono la gran parte degli oli tartufati in commercio, realizzati con olio scadente corretto con aromi di sintesi.
Per cui, se proprio vogliamo acquistare il prodotto da scaffale, dobbiamo per lo meno accertarci che la materia prima di base sia di qualità elevata.

Approfondiamo a tal proposito il discorso in merito agli aromi adoperati…

La cosa migliore è scegliere un olio di tartufo che contenga un aroma naturale di buona qualità, cui magari sia stato aggiunto anche del tartufo vero attraverso processi di infusione.

Tuttavia, il bismetiltiometano, che è il componente chimico gassoso che conferisce al tartufo il classico aroma/sapore, è presente naturalmente anche in altre sostanze come le teste dei gamberi, i legumi, e perfino il petrolio.

È chiaro che da un punto di vista psicologico è più “rassicurante” leggere in confezione aroma naturale, sapendo che appunto la provenienza è gastronomica (accanto ai sapori già menzionati anche aglio, fungo, miele), che non aroma di sintesi, ricreato con procedimenti chimici a partire da matrici diverse – in cui comunque il bismetiltiometano è presente in natura – come il petrolio!!!
Anche se dal punto di vista chimico le molecole non hanno memoria e, tecnicamente parlando, non c’è differenza tra il bismetiltiometano estratto dal tartufo, dal gambero o dal petrolio.

Dunque, il primo consiglio è di imparare a leggere correttamente le indicazioni.

Per legge, si adoperare la dicitura aromi naturali quando almeno il 95% di essi sono estratti, per distillazione o con solventi di vario genere, da prodotti vegetali o animali.
Se, nel caso specifico, si adopera il tartufo si parla di aromi FTNF (from the name fruit).
Se si utilizzano altre matrici (come le citate teste di gambero) si può comunque scrivere aroma naturale.
Se si adoperano matrici come il petrolio si è obbligati ad utilizzare il termine generico di aroma.

Il secondo consiglio è di imparare a dosare l’olio al tartufo: ½ cucchiaino da caffè in finitura, o 1 cucchiaino per condire sono più che sufficienti!

Se invece non siamo convinti della qualità dei prodotti a scaffale, possiamo provvedere a realizzarlo con le nostre mani…

La versione base è abbastanza semplice, e richiede come ingredienti:

• 1 tartufo nero
• 500 ml di olio extravergine d’oliva

Per la preparazione:

• sfregate delicatamente il tartufo con un canovaccio leggermente umido
• eliminate eventuali residui terrosi con una piccola spazzola
• col taglia-scaglie affettate il tartufo
• ponete le scaglie in una bottiglia di vetro
• versate l’olio
• chiudete la bottiglia e conservatela in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per circa 15 giorni.

Trascorso questo lasso di tempo, l’olio al tartufo potrà essere adoperato.

Per ottenere un buon prodotto adottate qualche accorgimento:

• utilizzate un olio extravergine d’oliva di prima qualità
• propendete per il tartufo nero, più comune e meno costoso, perché decidere di preparare un olio al tartufo bianco sarebbe “uno spreco”, e nell’ultimo paragrafo vi spiegheremo il perché
• maneggiate il tartufo con delicatezza per evitare di rovinarlo.

L’olio al tartufo ottenuto si può utilizzare sulle bruschette, per condire la pasta, per cucinare le uova, per dare un sapore particolare a risotti, zuppe, per aromatizzare un secondo di carne, etc.

Esistono comunque numerose varianti alla ricetta base che vi abbiamo fornito. Una di queste la riportiamo dal blog di giallo zafferano, che aggiunge agli immancabili olio evo e tartufo nero anche 2 peperoncini secchi (se gradite il gusto piccante).

In questo caso viene suggerito a fine preparazione di chiudere ermeticamente il barattolo e metterlo a riposare al buio per una settimana, per poi filtrarlo con un colino a doppia maglia e cospargerlo su un filetto aggiungendo, oltre all’olio, anche le scaglie prelevate dalla bottiglia e delle noci.

L’uovo al tegamino, altrimenti detto “a occhio di bue”, è uno di quei classici salva-cena che si improvvisano quando il frigo langue, il tempo scarseggia, e lo stomaco chiama: tuttavia, non solo si tratta di una ricetta nient’affatto semplice, ma è possibile nobilitarla con la variante assai più chic e d’effetto dell’uovo tartufato.

La storia del tartufo risale al 1600-1700 a.C., e anche i Greci (Plutarco, Plinio il vecchio, Giovenale, Apicio) ne parlavano (e lo apprezzavano) ampiamente.
Dimenticato nel Medioevo, nel Rinascimento non solo tornò alla ribalta ma si impose come la pietanza più raffinata in assoluto: il nero pregiato conquistò le mense dei signori francesi tra il XIV e il XV secolo, mentre in Italia in quel periodo si stava affermando il tartufo bianco.
Nel ‘700, il tartufo Piemontese era considerato presso tutte le corti europee una prelibatezza: Camillo Benso di Cavour lo utilizzò come strumento diplomatico; Gioacchino Rossini lo definì “il Mozart dei funghi”; Lord Byron lo teneva sulla scrivania perché il profumo lo aiutasse a destare la sua creatività; per Alexandre Dumas era il “Sancta Santorum della tavola”; il naturalista Carlo Vittadini, nel 1831 gettò le basi dell’idnologia, ovvero la scienza che si occupa dello studio dei tartufi, descrivendone ben 51 specie diverse.

L’abbinamento tra uovo e tartufo è ormai considerato uno dei più prestigiosi della cucina.

La ricetta richiede pochi ingredienti e il procedimento è piuttosto semplice: è proprio per questo che l’uovo al tartufo bianco può trarre in inganno, giacché come per tutti i piatti “basici” richiede ingredienti di primissima qualità e una rigorosa osservanza dal punto di vista tecnico.

Per prepararlo sono necessari:

• 15-20 grammi di tartufo
• 2 uova
• 1 noce burro
• q.b. sale

Occorrono in tutto 10 minuti, di cui 5 di preparazione e 5 di cottura.

In un tegame sciogliamo a fiamma media una noce di burro con una grattata di pepe macinata al momento.
Apriamo le uova in un piatto e versiamole in padella prima che il burro cominci a friggere e a scurirsi.
Cuociamo a fiamma bassa, lasciando il tuorlo liquido e il bianco leggermente croccante sui bordi.
Impiattiamo con un pizzico di sale e aggiungiamo delle sottili lamelle di tartufo.
Gustiamolo subito, evitando che si raffreddi.

Sembra tutto molto semplice, e in effetti lo è, perché la parte “complessa” sta prima, e consiste nel fare un’ottima spesa!
Le uova devono essere chiaramente freschissime, meglio se biologiche e provenienti da galline allevate a terra.

Uova al tartufo bianco o uova al tartufo nero?

Anche la scelta del tartufo è di fondamentale: è chiaro che il non plus ultra sarebbe il tartufo bianco d’Alba, ma vanno benissimo anche il Nero pregiato, lo Scorzone estivo e il Nero uncinato, che non avendo un gran profumo da crudo è il meno indicato.

Anche la preparazione, come visto, è piuttosto semplice, ma tuttavia non è esente da errori tecnici.

Il primo potrebbe riguardare la scarsa pulizia del tartufo: per una procedura corretta è necessario adoperare un filo di acqua fredda (al massimo tiepida), e una spazzola da adoperare abbastanza delicatamente.
In caso di residui di terra tra le fessure, è possibile rimuoverle con la punta arrotondata di un coltello.
Se invece il tartufo è ricoperto di terra, abbiate l’accortezza di immergerlo prima in una bacinella di acqua fredda per 1 minuto, e solo dopo che lo strato si sarà ammorbidito di procedere con la spazzola.

Bisognerebbe comunque evitare che la pelle del tartufo si stacchi, perché questo ne accelera il deterioramento.

Rammentate poi che il tartufo bianco è più delicato, mentre il nero è più difficile da pulire, perché il loro colore scuro tende a camuffare la terra.

Altro problema potrebbe consistere nello stracuocere l’uovo, o perché si adopera una fiamma troppo alta (in questo caso l’albume sarà quasi bruciato e il tuorlo ancora liquido), oppure perché si prolunga eccessivamente la cottura (per cui anche il tuorlo si solidifica).

Ultima questione, il dosaggio del tartufo nell’uovo al tegamino con tartufo: il rapporto corretto tra le due componenti deve essere di circa 10 grammi di tartufo grattugiato per ogni uovo.

Leggendo la lista di ingredienti avrete notato che la parte grassa è conferita dal burro, ma perché visto che ormai è risaputo che l’olio extravergine d’oliva è più salutare?
Perché in questo caso specifico la nota acida non esalterebbe al meglio il sapore del tartufo a crudo, soprattutto se di aroma delicato come il bianco Magnatum Pico.
Com’è ovvio, anche in questo caso, il burro deve essere di ottima qualità, mentre è assolutamente bandita la margarina…

Sempre a proposito di grassi -che riescono ad esaltare il sapore del tartufo- è lecito chiedersi: formaggio sì formaggio no?
La risposta è nì, visto che bisogna sempre considerare il tipo di formaggio da adoperare che, soprattutto se forte, rischia di coprire quello dell’amato fungo ipogeo. Un abbinamento che consigliamo e anche un’ottimo hamburger di Fassone Piemontese.

Lo stesso dicasi per l’abbinamento coi vini: è necessario prediligere prodotti poco aromatici, caratterizzati da una bassa acidità.
L’equilibrio col Soave è perfetto.
Notevole anche l’accoppiata con le Bollicine: da provare con un Premium Class Bianco Frizzante, morbido e bilanciato.
Se si preferiscono i rossi, banditi quelli troppo tannici e via libera invece al Nebbiolo Langhe e al Montepulciano d’Abruzzo.

Poiché vogliamo conoscere tutto, ma proprio tutto, di questo fungo ipogeo, analizziamo del tartufo proprietà e benefici, ma anche controindicazioni, di modo che il suo consumo possa sempre giovare non solo al nostro palato, ma a tutto quanto il nostro corpo…

Definito da alcuni anche “carne vegetale”, tra i benefici di questo alimento l’ottima quota proteica, che ammonta a 6 grammi per ogni etto di prodotto (è chiaro tuttavia che a queste proteine non si abbinano tutti gli amminoacidi essenziali che sono invece tipici di quelle animali).

A 8,40 g corrisponde il contenuto di fibre, importanti per la regolarità intestinale e per conferire sazietà, cosa quest’ultima che, assieme alla totale assenza di grassi e all’impatto calorico assai contenuto, lo rendono un prezioso alleato per quanti sono a dieta, o comunque devono tenere sotto controllo il peso corporeo, e per quelli che soffrono di colesterolo alto.

In particolare, i valori nutrizionali del tartufo corrispondono a:

Si evince dunque anche una quantità interessante di sali minerali: ricco in particolare di potassio, il tartufo regola il funzionamento delle cellule, del ritmo cardiaco, della funzionalità nervosa e del tono muscolare.

L’abbondante calcio invece è fondamentale per ossa e denti, mentre il fosforo aiuta la memoria e incrementa la quota energetica.

E se dovessimo dirvi di mangiare tartufi per mantenervi “eternamente giovani”, ridereste?
Male, perché gli antiossidanti in esso contenuti combattono i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce.
Questo, assieme alle proprietà elasticizzanti dovute alla stimolazione del collagene che esso esercita a livello epidermico, fanno guardare con interesse questo prodotto anche dalle case cosmetiche.
Creme contenenti questo piccolo fungo sarebbero in grado di:

1.  schiarire macchie cutanee causate da accumuli di melanina (per lo stesso motivo l’uso ne sarebbe sconsigliato durante l’abbronzatura)
2.  riparare i danni della pelle causati dall’acne, evitando gli effetti collaterali dei farmaci più tradizionali per la cura di quest’affezione
3. determinare un effetto tensore.

Tuttavia si tratterebbe di un rimedio cosmetico per ricchi, considerano che il costo di un etto di tartufo è in media di 750 euro!

Ma il potere antiossidante di quest’alimento è stato studiato in relazione anche ad effetti, permetteteci di dirlo, più importanti: alcuni studi hanno dimostrato che le sostanze contenute in alcune tipologie sono in grado di contrastare determinate forme tumorali, di abbassare il livello di citotossicità di certe sostanze cancerogene, di prevenire l’ossidazione del ferro e, soprattutto, di stimolare la produzione di un ormone importante nella prevenzione del carcinoma al cervello e del tumore al seno.

E i benefici del tartufo non finiscono qui: lo pseudo-tubero favorisce la digestione; non contiene glutine, per cui può essere consumato da soggetti con intolleranza o con celiachia; e stimolerebbe, qui il condizionale è d’obbligo, le prestazioni sessuali, per via del contenuto di feromoni (sostanze affini al testosterone).

Oltre agli effetti benefici, il tartufo ha anche qualche controindicazione della quale bisogna tenere conto, non solo per quanti hanno un’allergia conclamata verso quest’alimento. Nonostante siano molto rari i casi di intossicazione da tartufo e comunque meglio evitarlo per:

• coloro che sono affetti da gotta: i tartufi aumentano la produzione di acido urico e urea
• coloro che soffrono di calcoli ai reni: l’aumento dell’urea sovraccarica i reni e favorisce l’insorgere di coliche renali
• le donne in dolce attesa: il tartufo in gravidanza, chiaramente consumato crudo, può trasmettere toxplasmasmosi, alterando il normale sviluppo del feto (da cotto il pericolo scompare)
• soggetti affetti da epatopatie

E con questo termina la disamina sul tartufo, le proprietà e le controindicazioni che lo caratterizzano… buon appetito (consapevole!).

Sei alla ricerca di un primo piatto per stupire i tuoi ospiti? E allora perché non azzardare un risotto al tartufo bianco, non solo li stupirai ma lascerai che si delizino con quello che è definito l’oro bianco della cucina italiana.
Uno dei prodotti nazionali che ci invidia tutto il mondo ed è considerato uno dei più pregiati e deliziosi è sicuramente il tartufo bianco.

Tutti ne abbiamo sicuramente sentito parlare, non tutti forse lo avranno assaggiato perché questo particolare alimento oltre ad essere molto buono è anche molto esoso. Se abbiamo in programma una cena speciale ed un’occasione particolare, o semplicemente vogliamo stupire i nostri ospiti con qualcosa di nuovo e diverso, ma soprattutto insolito possiamo optare per una ricetta con alla base il tartufo bianco.
Prima di scoprire la ricetta che vogliamo consigliarvi andiamo a scoprire meglio cos’è il tartufo e perché tutto il mondo ce lo invidia.

Che cos’è il tartufo?

Il tartufo è un fungo  ipogeo, crescendo sotto terra non è facile individuarlo ed è per questo che chi si dedica alla raccolta di questo fungo si accompagna con dei cani speciali che sono appositamente addestrati per individuarli.
Il cane da tartufi infatti fiuta l’odore anche se si trova sottoterra ed è in grado di indicarci il punto preciso dove scavare. La raccolta del tartufo bianco ha un periodo ben preciso che va da settembre a dicembre di ogni anno, sono centinaia i tartufai che ogni anno si recano nelle zone prestabilite per la raccolta.
La raccolta avviene seguendo dei particolari regolamenti e calendari che vengono stabiliti nazionalmente.
Un chilo di tartufo bianco può costare tra i 3000 euro e i 4000 euro e anche oltre… Ovviamente ci sono varie qualità di tartufi e sebbene tutti siano squisiti ci sono tipologie come quella che cresce ad Alba che sono considerati tra i migliori presenti al mondo.

Perché è così tanto ricercato il tartufo?

Il tartufo bianco soprattutto è molto richiesto sia in Italia che all’estero, non solo per la sua rarità e il suo gusto sublime ma anche per le sue proprietà. Questo fungo spontaneo è ricco di fibre, calcio, sodio, ferro, Sali minerali ed altri principi nutrienti che lo rendono un prodotto altamente consigliato a tutti. Mangiare questo prodotto è perciò un piacere che tutti ogni tanto dovremmo concederci, vi invitiamo a leggere questo approfondimento sulle proprietà del tartufo.
La ricetta che vogliamo consigliarvi oggi è la ricetta di risotto al tartufo bianco, un primo piatto delizioso e semplice da preparare per gustarlo in occasioni anche molto speciali. Andiamo a scoprirla insieme.