Costoletta alla valdostana con tartufo

Le costolette alla Valdostana con tartufo (anche dette cotolette alla valdostana con tartufo), sono uno dei piatti più antichi della tradizione della Valle d’Aosta.

La carne utilizzata per questa preparazione è la costoletta (o cotoletta) di vitello che verrà farcita con la fontina (un prodotto tipico del territorio), il prosciutto crudo e il tartufo bianco, infine serviranno gli ingredienti per la panatura: pane grattugiato, farina e uovo.

Molte sono le varianti di questa sorta di cordon bleu tipico della cucina regionale della Valle d’Aosta, ma quella che vi propioniamo in questa ricetta, naturalmente, prevede l’aggiunta di alcune lamelle di tartufo bianco che daranno un’inconfondibile sapore alla pietanza ed un sapore intenso che racchiude in sé tutta l’essenza della Valle d’Aosta.

Dosi per 6 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti

6 costolette di vitello
6 fette di prosciutto crudo
6 fette di fontina
6 fette di tartufo bianco
burro
farina
uovo
pangrattato
pepe e sale q.b.

Preparazione

Tagliare le costolette lungo lo spessore tenendole unite da una parte, batterle leggermente, quindi inserire internamente una fetta di prosciutto, una di fontina e una di tartufo. Congiungere bene i bordi delle costolette, passatele nella farina, nell’uovo battuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Friggetele nel burro caldo a fuoco basso e toglierle solamente quando risulteranno ben dorate. Servitele ben calde

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