Tagliolini al tartufo bianco ( o Tajarin al tartufo bianco)

La ricetta dei tagliolini al tartufo bianco (tajarin al tartufo bianco)

Oggi vi proponiamo un tradizionale piatto di pasta con tartufo bianco ,uno dei primi piatti con tartufo che si basa su due principi di base; ingredienti preziosi e una comprensione dell’equilibrio di sapore e consistenza della pasta per gustare al meglio il tuo tartufo fresco. I tartufi sono decisamente un gusto acquisito e non piacciono a tutti. Tuttavia, alcuni ti diranno che non c’è quasi niente di meglio nel mondo delle prelibatezze culinarie di madre natura.
I tagliolini al tartufo bianco sono tra i piatti più popolari della regione piemonte, soprattutto della zona delle langhe, ed è il modo più semplice per gustare il tartufo bianco.

La pasta

I tagliolini sembrano delle tagliatelle molto strette. In effetti, la differenza principale tra i due tipi di pasta è nel taglio, piuttosto che nell’impasto. Tuttavia, i tagliolini piemontesi (conosciuti localmente come tajarin) sono spesso molto sottili e solitamente l’impasto ha un contenuto di tuorlo d’uovo molto alto. Nei ristoranti delle langhe usano 40 tuorli d’uovo per chilo di farina per fare il tajarin. Ovviamente questa pasta è molto ricca e per questo motivo noi vi proponiamo una versione più light. Ma è la pasta perfetta per il tartufo bianco! Il più grande beneficio nell’usare questo tipo di pasta non è solo la consistenza al palato, ma i sottili nastri permettono al sapore del tartufo di farsi strada attraverso il burro ottenendo un’esperienza soddisfacente rispetto a un rapporto tartufo / pasta molto più basso.
In ogni caso se preferite una pasta leggermente più spessa, potrete sostituire questo tipo di pasta e fare delle Tagliatelle al tartufo bianco.
La nostra ricetta prevede di realizzare la pasta in casa, in alternativa potete acquistarla fresca.

Come condire i tagliolini al tartufo

La ricetta dei Tagliolini al tartufo bianco richiede l’uso del parmigiano, tuttavia è preferibile un parmigiano delicato per non sopraffare il sapore del tartufo bianco. Con il parmigiano è necessario preparare una sorta di salsa insiema al brodo ed al burro (l’uso di burro di buona qualità è fondamentale), questa rivestirà perfettamente la pasta, offrendo l’ultima aggiunta alla pasta fresca, leggera e saporita. Se si utilizza la pasta secca, la regola base è raddoppiare la ricetta della salsa, poiché una volta scolata la pasta secca ha molta più sete. Abbastanza spesso chi non conosce questa antica ricetta dei Tagliolini al tartufo bianco cuoce la pasta e la gettata nel burro per servirla su un piatto caldo con il tartufo affettato sopra. Questo metodo ha un grosso difetto in quanto la quantità di burro, se non misurata, può essere troppo o troppo poco per cui si finisce con pasta appiccicosa asciutta o grassa. L’esperienza è molto più grande se ogni boccone dall’inizio alla fine è equilibrato come l’ultimo.

Varianti

Un’ottima variante sono i tagliolini al tartufo nero, che ha un sapore più forte e “boschivo” e non vuole sapori troppo intensi che possano coprirne i suoi profumi delicati.

Dosi per 4/5 persone

Preparazione: 30 minuti

Ingredienti

Preparazione

Seguite la nostra ricetta per realizzare dei perfetti Tajarin al tartufo bianco della tradizione piemontese, non vi resterà che aprire una  buona bottiglia di vino per bilanciare la cremosità del piatto con l’acido.