Hamburger di Fassona Piemontese con tartufo nero, una ricetta semplice da realizzare che esalta il gusto del tartufo.

Il 21 settembre 2018 ricomicia la stagione dei tartufi in Piemonte e circa 4.000 trifulau sono pronti a riprendere la loro attività.

In questa data, infatti, si conclude il cosiddetto periodo di “fermo biologico” che, come spiegato dal Centro nazionale studi tartufo e dall’Unione delle Associazioni Trifulau Piemontesi, è di fondamentale importanza per evitare uno sfruttamento eccessivo dell’ambiente e permettere i giusti tempi di riposo.

La stagione si prospetta sicuramente migliore rispetto ai 2 anni passati, questo sopratutto grazie alle abbondanti precipitazioni registrate da inizio anno, elemento chiave per lo sviluppo di tartufi di maggiori dimensioni e ricchi di sapore.

L’indiscusso re delle tavole autunnali gourmet, il tartufo bianco, sta già cominciando la sua parata sotto i riflettori nelle prime mostre, sagre e manifestazioni a lui dedicate della stagione su tutto il territorio nazionale.

Raccomandiamo vivamente a chi volesse acquistare o assaggiare questo meraviglioso frutto della terra ad un prezzo conveniente e con la certezza di portare a casa un prodotto di alta qualità di partecipare a questi eventi.

Proprio a proposito di prezzi pare che si prospetti un’annata con un rapporto qualità prezzo particolarmente buono; aspettiamo quindi con entusiasmo la prossima per Fiera del Tartufo Bianco di Alba per avere definitivamente conferma di come sarà il mercato per questa stagione.

La bagna cauda è una specialità gastronomica tipica del Piemonte in particolare della zona delle Langhe, Roero e Monferrato.

Questo piatto si consuma intingendo vari tipi di verdure di stagione sia crude che cotte come cipolle,foglie di cavolo,barbabietele,patate,topinanbur,ravanelli e sedano ed è una ricetta tipicamente invernale.
La bagna cauda viene spesso consumata in compagnia di amici e parenti, è un piatto molto conviviale e già anni fa si usava cenare in compagnia intingendo le verdure in un’unico recipiente posto al centro della tavola. Tuttavia per comodità si usano delle piccole ciotole in terracotta, chiamate fujot, con una fiamma sempre accesa per tenere la bagna cauda sempre calda.

La bagna caoda è un piatto molto sostanzioso e solitamente viene proposto come piatto unico.

Le costolette alla Valdostana con tartufo (anche dette cotolette alla valdostana con tartufo), sono uno dei piatti più antichi della tradizione della Valle d’Aosta.

La carne utilizzata per questa preparazione è la costoletta (o cotoletta) di vitello che verrà farcita con la fontina (un prodotto tipico del territorio), il prosciutto crudo e il tartufo bianco, infine serviranno gli ingredienti per la panatura: pane grattugiato, farina e uovo.

Molte sono le varianti di questa sorta di cordon bleu tipico della cucina regionale della Valle d’Aosta, ma quella che vi propioniamo in questa ricetta, naturalmente, prevede l’aggiunta di alcune lamelle di tartufo bianco che daranno un’inconfondibile sapore alla pietanza ed un sapore intenso che racchiude in sé tutta l’essenza della Valle d’Aosta.

A soli tre chilometri da Moncalvo – una delle capitali del tartufo bianco piemontese -, immerso nel verde delle colline del Monferrato, il Relais Il Borgo di Cioccaro è un luogo in cui il tempo sembra trascorrere a una velocità diversa.
Frutto della ristrutturazione attenta e rispettosa di un antico borgo rurale, con le sue undici stanze, i due mini-appartamenti e il ristorante, recentemente aperto anche agli ospiti esterni, il Relais il Borgo è un piccolo e delizioso albergo diffuso in cui vivere e assaporare la vera ospitalità piemontese.

E Moncalvese Doc è Pier Mario Monzeglio, lo Chef del Relais il Borgo che, in esclusiva per Piemonte Tartufi, regala una ricetta per esaltare e gustare il tartufo in tutto il suo splendore.

Le quotazioni variano di anno in anno ma anche di mese in mese, i fattori che caratterizzano il mercato del tartufo sono molteplici, scopriamoli insieme.

Nel mercato del tartufo sono coinvolte diverse figure, il cercatore con il suo cane da tartufi, l’intermediario e il commerciante. I prezzi variano in base a diversi fattori quali la stagionalità, le richieste di mercato e la tipologia di tartufo.

I tartufi, oltre ad essere deliziosi, hanno anche il grande merito di dare vita a diverse Fiere in paesi più o meno piccoli del Piemonte che così hanno un’occasione in più per “farsi notare” come meta turistica e mettere in mostra il proprio patrimonio enogastronomico.

Un classico esempio è la Fiera del Tartufo Bianco di Moncalvo 2018.

Ritrovarsi faccia a faccia con un cinghiale andando a tartufi non è poi così improbabile, questo animale selvatico non ha molti predatori in natura (il lupo è il suo naturale nemico ma ne son rimasti davvero pochi) ed è praticamente onnivoro, si ciba infatti di ghiande e castagne ma anche di carcasse di animali e scarti, molti esemplari, infatti, si avvicinina anche ai centri abitati in cerca di cibo.

Questo ha portato negli ultimi anni un aumento notevole del numero dei cinghiali in Piemonte, oltretutto stiamo parlando di animali con un altissimo tasso di riproduzione (ogni femmina partorisce in media 6 piccoli due volte all’anno). La presenza di questi numerosi cinghiali ha creato danni ai terreni agricoli, alle tartufaie e tanta paura e rabbia nei cercatori di tartufi.

Insomma, incontrare un cinghiale durante la ricerca dei tartufi è un’ipotesi da tenere in considerazione quando si gira per boschi, ed è molto importante sapere come comportarsi per evitare di essere aggrediti o di vedere aggreddito il nostro fedele amico a 4 zampe.

Il Tartufo bianco d’Alba è una delle eccellenze del territorio piemontese che richiama a sé molti degustatori e amanti del buon cibo. A coronare l’eccellenza del Tartufo Bianco d’Alba nel 1929 nasce la “Fiera mostra campionaria a premi dei rinomati Tartufi delle Langhe”. Nel 1932 prende il nome di “Fiera del Tartufo” e nel 1963 raggiunge la conquista di Nazionale e arriva nel 2007 ad essere chiamata definitivamente “Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba“.
Quest’anno giunge alla sua 89° edizione che si tiene dal 5 ottobre al 24 Novembre con una serie di eventi e tradizioni che richiamano appassionati del settore, sia italiani che stranieri. Diventando così il territorio di Alba una delle mete turistiche del periodo autunnale e uno dei luoghi EnoGastronomici più apprezzati nel mondo.
Il Tartufo Bianco d’Alba non è coltivabile, è un fungo ipogeo spontaneo che purtroppo si trova in un ambiente sensibile alle alterazioni e allo sfruttamento del territorio stesso. Per questo il Centro Nazionale Studi Tartufo per ripristinare le tartufaie naturali, prevede di destinare una percentuale dei servizi a pagamento alla tutela dell’ambiente dei tartufi.