Patè di fegato e tartufo nero
Il patè di fegato è una ricetta tipicamente francese, dove viene preparata utilizzando il fegato. La ricetta che vi proponiamo oggi, di origine Piemontese, utilizza il fegato di vitello e di pollo in parti uguali. Il risultato è una delicatissima ricetta arricchita dal tartufo nero.
Dosi per 6 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Attesa: 10 ore in frigo
Ingredienti
- 250 gr fegato di vitello
- 250 gr fegato di pollo
- 400 gr burro
- rosmarino
- salvia
- mezzo bicchieri di Marsala
- mezzo bicchiere di Cognac
- tartufi neri
Preparazione
Lavare bene, in acqua corrente, 500 grammi di fegato di vitello e di pollo (in parti uguali); tagliare a fettine sottili, rosolare nel burro con un rametto di rosmarino e salvia; aggiungere mezzo bicchiere di Marsala e cuocere lentamente per venti minuti.
Togliere le erbe aromatiche e passare tutto al setaccio (dobiòn).
Mettere l’impasto in una insalatiera insieme a tanto burri quanto il peso dell’impasto. Lavorare bene e a lungo in luogo fresco. Diluire con mezzo bicchiere di buon Cognac ed infine unire dei tartufi tagliati a piccoli quadretti.
Mettere in forma, lasciar raffreddare parecchie ore in frigo e impiattare.
Abbinamento
Nebbiolo d’Alba
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