Le ricette

Patè di fegato e tartufo nero

Il patè di fegato è una ricetta tipicamente francese, dove viene preparata utilizzando il fegato. La ricetta che vi proponiamo oggi, di origine Piemontese, utilizza il fegato di vitello e di pollo in parti uguali. Il risultato è una delicatissima ricetta arricchita dal tartufo nero.

Dosi per 6 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Attesa: 10 ore in frigo

Ingredienti

250 gr fegato di vitello
250 gr fegato di pollo
400 gr burro
rosmarino
salvia
mezzo bicchieri di Marsala
mezzo bicchiere di Cognac
tartufi neri

Preparazione

Lavare bene, in acqua corrente, 500 grammi di fegato di vitello e di pollo (in parti uguali); tagliare a fettine sottili, rosolare nel burro con un rametto di rosmarino e salvia; aggiungere mezzo bicchiere di Marsala e cuocere lentamente per venti minuti.
Togliere le erbe aromatiche e passare tutto al setaccio (dobiòn).
Mettere l’impasto in una insalatiera insieme a tanto burri quanto il peso dell’impasto. Lavorare bene e a lungo in luogo fresco. Diluire con mezzo bicchiere di buon Cognac ed infine unire dei tartufi tagliati a piccoli quadretti.
Mettere in forma, lasciar raffreddare parecchie ore in frigo e impiattare.