Insalata di carne cruda con tartufo

La tartare o insalata di carne cruda è un tipico antipasto della tradizione piemontese. Ma mettiamo subito le cose in chiaro: quando si parla di insalata di carne cruda all’albese non ci riferiamo alle fettine di carne con un pò d’olio che si trovano oggi in alcuni ristoranti, quella che, i più onesti, definiscono “carne alla zingara”. NO la carne cruda all’Albese è un piatto originale, realizzabile solo in un modo, con l’utilizzo di una materia prima inconfondibile e selezionata da tagli magrissimi di Fassone Piemontese. Per preparare un’ottima carne cruda al tartufo, la carne deve essere tagliuzzata finissima con il coltello su di un piano di lavoro, non tritata dal macellaio con il tritacarne, anche perchè (ed è cosa fondamentale) questo piatto deve essere preparato e poi subito servito affinchè la carne non perda il suo bel colore rosato. La carne così tagliata va condita con pochissimo aglio, olio, qualche goccia di limone, un pò di sale, ed, esclusivamente con le mani, impastata, perchè solo in tal modola fusione dei vari componenti è completa.

Il tocco finale?? Qualche petalo di tartufo bianco d’Alba naturalmente!

Il risultato è un piatto dal sapore delicato, con qualche sfumatura pungente, che non lascia traccia di unto sul piatto.

Dosi per 5 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti

Preparazione