Le costolette alla Valdostana con tartufo (anche dette cotolette alla valdostana con tartufo), sono uno dei piatti più antichi della tradizione della Valle d’Aosta.

La carne utilizzata per questa preparazione è la costoletta (o cotoletta) di vitello che verrà farcita con la fontina (un prodotto tipico del territorio), il prosciutto crudo e il tartufo bianco, infine serviranno gli ingredienti per la panatura: pane grattugiato, farina e uovo.

Molte sono le varianti di questa sorta di cordon bleu tipico della cucina regionale della Valle d’Aosta, ma quella che vi propioniamo in questa ricetta, naturalmente, prevede l’aggiunta di alcune lamelle di tartufo bianco che daranno un’inconfondibile sapore alla pietanza ed un sapore intenso che racchiude in sé tutta l’essenza della Valle d’Aosta.

Polenta concia alla Piemontese

La polenta concia piemontese è uno tra i più celebri piatti della tradizione italiana: una ricetta ricca e sostanziosa della tradizione contadina che abbraccia le aree montane del Nord Italia.

Questo piatto sicuramente invernale proviene dalla Valle d’Aosta ma, con formaggi e preparazioni differenti, fa parte anche delle ricette tradizionali della cucina piemontese. La ricetta originale della polenta concia prevede di mescolare il formaggio (e il burro) direttamente nella pentola di cottura della polenta, ottenendo così una polenta più morbida e ricca di gusto. Qui presentiamo una versione diversa che può essere usata anche per riciclare la polenta avanzata da un precedente pasto.

Di solito costituisce un piatto unico, ma potete unirle un contorno di verdura fresca.

Tutto nacque un secolo fà, o prima ancora…

quando si stabilì un regolare commercio per la vendita del vino Piemontese nella vicina Valle d’Aosta. A quei tempi non esistevano i corrieri e tanto meno la spedizione in 24h; il trasporto veniva effettuato dai cosidetti cartunè, i carrettieri addetti al trasporto, con viaggi lenti e scarso compenso. Questi mercanti nell’intento di arrotondare i propri guadagni, iniziarono un piccolo commercio in proprio, trasportando nel ritorno ad Alba, sul grosso carro ormai vuoto, le belle forme larghe e tonde della Fontina aostana.

Quel delizioso formaggio veniva venduto ai soliti borghesi un pò boriosi, che però poi faticavano a conservarlo a lungo, vuoi per la mancanza dei frigoriferi o per la stessa lentezza del consumo domestico.

Erano ricchi, ma anche attenti a non sprecare, e, nel caso specifico, a non permettere che la Fontina andasse a male. Qualcuno più geniale degli altri, magari l’anziana domestica langarola esperta nel recupero o rielaborare gli avanzi, ebbe la geniale idea di riportare qualche resto del formaggio allo stato liquido dal quale era nato, poi vi aggiunse un po’ di latte, e poi ancora qualche tuorlo d’uovo (anche solo per dargli un po’ di colore)… e nacque la fonduta!

Del resto, quanti cibi sono nati così, per caso, con prove, errori ed aggiustamenti successivi, per non sprecare rimanenze di altri cibi o per far fronte ad una necessità urgente… magari per togliersi la fame in mancanza dei cibi usuali. E poi, come in questo caso, arriva qualche buongustaio che decide di abbinare la fonduta al tartufo, quello raccolto nel momento giusto, in ottobre-novembre, quello pregiato, il tartufo bianco d’Alba!

Quella della fonduta con tartufo è un ricetta tutta albese, almeno all’origine, un piatto della tradizione piemontese, ma un piatto che si può definire regale!

Allora non ci resta che scoprire come preparare questo delizioso piatto e gustarcelo!