Antipasti a base di tartufo - Piemonte Tartufi

Bruschette con puree di pastinaca e olio al tartufo

ptartufi — Sat, 17 Oct 2020 06:49:13 +0000

Per un aperitivo con gli amici o un antipasto stuzzicante e semplice, queste bruschette con puree di pastinaca si preparano in fretta (il puree può anche essere preparato fino ad un paio di giorni prima e conservato in frigorifero) e danno una grande soddisfazione.

Per realizzare altri piatti a base di tartufo in Piemonte ci sono dei Corsi di Cucina professionali che vi permetteranno di imparare ricette e trucchi per esaltare al meglio il prezioso tubero.

Ingredienti

• 1 ciabatta o altro pane dalle fette grandi e un’alveolatura non troppo larga tagliata in 12 fette da ½cm
• 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
• 50g burro
• 3 radici di pastinaca tagliate a quarti e private della parte centrale e tagliate a cubetti di circa 1cm
• 1 cucchiaio di olio al tartufo, più extra da portare a tavola se lo si desidera
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Una manciata di rucola
• 50g di parmigiano grattugiato a julienne fine

Preparazione

• Passo 1
Scalda una piastra su fuoco medio e quando è bella calda tosta il pane per circa 2 minuti per lato o fino a quando il pane non prenderà un bel colorito dorato e le caratteristiche righe.
Togli dal fuoco e grata con delicatezza lo spicchio d’aglio su ogni fetta di pane, senza esagerare.
• Passo 2
Taglia le radici di pastinaca a quarti, elimina la parte centrale e poi tagliate a cubetti di circa 1cm. Riscalda il burro in una padella capiente. Aggiungi le carote, condisci con sale e pepe a piacere e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco gentile mescolando di tanto in tanto fino a quando le carote non saranno diventate morbide e leggermente dorate. Se necessario puoi aggiungere un po’ d’acqua per evitare che secchino e brucino. Togli le carote dal fuoco e mettile nel mixer per ridurle ad un puree aggiungendo sia l’olio d’oliva che quello al tartufo. A piacere puoi aggiungere sale e pepe.
Metti questa preparazione da parte se intendi mangiare le bruschette il giorno stesso perché scenda a temperatura ambiente, ma volendo questo puree può essere anche preparata in anticipo ( fino a due giorni) e tenuta nel frigo per averla già sottomano e ridurre i tempi di preparazione quando arrivano gli ospiti.
• Passo 3
Per servire metti sulle fette di pane il puree di pastinaca, una manciata di foglie di rucola, il parmigiano grattugiato a julienne fine e aggiungi se lo desideri ancora un filo d’olio di tartufo per esaltare ulteriormente la fragranza.

Abbinamento

Barbera d’Asti

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Crostini con tartufo e formaggio

ptartufi — Sat, 14 Sep 2019 15:03:07 +0000

Una ricetta per realizzare dei semplici e veloci crostini con formaggio e tartufi, un’ottimo antipasto da proporre a tavola o un’originale aperitivo.

Ingredienti

pane
tartufi neri
parmigiano
burro
panna
noce moscata
brandy
pepe e sale

Preparazione

Tagliare il pane a fettine non troppo spesse e a forma circolare, togliere la crosa e metterle nel tostapane o nel forno.
Tagliare i tartufi e pestarli in un mortaio insieme al formaggio, aggiungere burro e pepe a piacere. Amalgamare il tutto con un pò di panna, della noce moscata ed eventualmente del brandy.

La salsa ottenuta è ora pronta per essere spalmata sul pane.

Abbinamento

Barbera d’Asti

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Insalata di carne cruda con tartufo

ptartufi — Fri, 01 Mar 2019 16:38:21 +0000

La tartare o insalata di carne cruda è un tipico antipasto della tradizione piemontese. Ma mettiamo subito le cose in chiaro: quando si parla di insalata di carne cruda all’albese non ci riferiamo alle fettine di carne con un pò d’olio che si trovano oggi in alcuni ristoranti, quella che, i più onesti, definiscono “carne alla zingara”. NO la carne cruda all’Albese è un piatto originale, realizzabile solo in un modo, con l’utilizzo di una materia prima inconfondibile e selezionata da tagli magrissimi di Fassone Piemontese. Per preparare un’ottima carne cruda al tartufo, la carne deve essere tagliuzzata finissima con il coltello su di un piano di lavoro, non tritata dal macellaio con il tritacarne, anche perchè (ed è cosa fondamentale) questo piatto deve essere preparato e poi subito servito affinchè la carne non perda il suo bel colore rosato. La carne così tagliata va condita con pochissimo aglio, olio, qualche goccia di limone, un pò di sale, ed, esclusivamente con le mani, impastata, perchè solo in tal modola fusione dei vari componenti è completa.

Il tocco finale?? Qualche petalo di tartufo bianco d’Alba naturalmente!

Il risultato è un piatto dal sapore delicato, con qualche sfumatura pungente, che non lascia traccia di unto sul piatto.

Dosi per 5 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti

0,5 kg di coscia di Fassona
olio
sale
pepe
2 limoni
1 spcchio d’aglio
100 gr di tartufi bianchi d’Alba

Preparazione

Prendere mezzo chilo di coscia magrissima e batterla con un grosso coltello in modo da sminuzzarla finemente. Condirla con olio, pepe, sale, succo di due limoni e uno spicchio d’aglio. Rimestare bene per più volte, poi con l’aiuto di un coppapasta dividete la carne nei piatti da portata, ricoprirla di tartufi tagliati a fettine. Servirla appena pronta, mentre la carne ha ancora il suo fresco ed invitante colore rosa chiaro.

Abbinamento

Piemonte Grignolino

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Patè di fegato e tartufo nero

ptartufi — Wed, 05 Sep 2018 01:18:43 +0000

Il patè di fegato è una ricetta tipicamente francese, dove viene preparata utilizzando il fegato. La ricetta che vi proponiamo oggi, di origine Piemontese, utilizza il fegato di vitello e di pollo in parti uguali. Il risultato è una delicatissima ricetta arricchita dal tartufo nero.

Dosi per 6 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Attesa: 10 ore in frigo

Ingredienti

250 gr fegato di vitello
250 gr fegato di pollo
400 gr burro
rosmarino
salvia
mezzo bicchieri di Marsala
mezzo bicchiere di Cognac
tartufi neri

Preparazione

Lavare bene, in acqua corrente, 500 grammi di fegato di vitello e di pollo (in parti uguali); tagliare a fettine sottili, rosolare nel burro con un rametto di rosmarino e salvia; aggiungere mezzo bicchiere di Marsala e cuocere lentamente per venti minuti.
Togliere le erbe aromatiche e passare tutto al setaccio (dobiòn).
Mettere l’impasto in una insalatiera insieme a tanto burri quanto il peso dell’impasto. Lavorare bene e a lungo in luogo fresco. Diluire con mezzo bicchiere di buon Cognac ed infine unire dei tartufi tagliati a piccoli quadretti.
Mettere in forma, lasciar raffreddare parecchie ore in frigo e impiattare.

Abbinamento

Nebbiolo d’Alba

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Fonduta con tartufo

ptartufi — Wed, 05 Sep 2018 09:56:06 +0000

Tutto nacque un secolo fà, o prima ancora…

quando si stabilì un regolare commercio per la vendita del vino Piemontese nella vicina Valle d’Aosta. A quei tempi non esistevano i corrieri e tanto meno la spedizione in 24h; il trasporto veniva effettuato dai cosidetti cartunè, i carrettieri addetti al trasporto, con viaggi lenti e scarso compenso. Questi mercanti nell’intento di arrotondare i propri guadagni, iniziarono un piccolo commercio in proprio, trasportando nel ritorno ad Alba, sul grosso carro ormai vuoto, le belle forme larghe e tonde della Fontina aostana.

Quel delizioso formaggio veniva venduto ai soliti borghesi un pò boriosi, che però poi faticavano a conservarlo a lungo, vuoi per la mancanza dei frigoriferi o per la stessa lentezza del consumo domestico.

Erano ricchi, ma anche attenti a non sprecare, e, nel caso specifico, a non permettere che la Fontina andasse a male. Qualcuno più geniale degli altri, magari l’anziana domestica langarola esperta nel recupero o rielaborare gli avanzi, ebbe la geniale idea di riportare qualche resto del formaggio allo stato liquido dal quale era nato, poi vi aggiunse un po’ di latte, e poi ancora qualche tuorlo d’uovo (anche solo per dargli un po’ di colore)… e nacque la fonduta!

Del resto, quanti cibi sono nati così, per caso, con prove, errori ed aggiustamenti successivi, per non sprecare rimanenze di altri cibi o per far fronte ad una necessità urgente… magari per togliersi la fame in mancanza dei cibi usuali. E poi, come in questo caso, arriva qualche buongustaio che decide di abbinare la fonduta al tartufo, quello raccolto nel momento giusto, in ottobre-novembre, quello pregiato, il tartufo bianco d’Alba!

Quella della fonduta con tartufo è un ricetta tutta albese, almeno all’origine, un piatto della tradizione piemontese, ma un piatto che si può definire regale!

Allora non ci resta che scoprire come preparare questo delizioso piatto e gustarcelo!

Dosi per 10 persone

Preparazione: 5 ore
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

1 kg di fontina
10 tuorli d’uovo
100 gr burro
tartufi bianchi d’Alba quanto basta (l’ideale sarebbe 20-30 gr a testa)

Preparazione

Tagliare la fontina a dadini e porla in un recipiente più alto che largo coprendola con il latte. Lasciare riposare per qualche ora. Mettere in una casseruola 100 grammi di burro e per ogni 100 grammi di fontina un tuorlo d’uovo; aggiungere la fontina con tutto il latte, mettere la casseruola a cuocere a bagno-maria in un altro recipiente contenente acqua bollente e lavorare energicamente con un cucchiaio di legno. La fontina si scioglierà faceno dei fili, diventerà sempre più sciolta per poi tendere ad addensarsi nuovamente. Quando avrà la consistenza di una crema densa, toglitela dal bagno-maria e servitela caldissima, cosparsa di tartufo bianco d’Alba affettato sottilissimo.

Abbinamento

Nebbiolo d’Alba

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Insalata alla piemontese

ptartufi — Sun, 09 Sep 2018 14:12:53 +0000

Insalata di patate e tartufo

L’insalata alla piemontese è un’insalata di patate fredda e ricca di ingredienti che la rendono una ricetta sfiziosa e saporita dove il tartufo la fa da protagonista. La ricetta che vi proponiamo è un’antica ricetta della tradizione piemontese. Un piatto sfizioso e veloce da preparare che si può servire come antipasto oppure come contorno, per accompagnare secondi di carne, perfetto in primavera ed estate.

La nostra versione, realizzata in estate, è stata realizzata con il tartufo nero estivo, ma è possibile farla anche con il tartufo bianco d’Alba!

Nel scegliere le patate ricordate che le patate novelle, quelle raccolte a inizio stagione, sono perfette per le insalate.

Spesso le ricette più semplici sono anche le più buone, in questo caso è vero… provare per credere!

Dosi per 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti + 20 minuti

Ingredienti

500 gr di patate
prezzemolo
aglio
1 tartufo bianco d’Alba o 1 tartufo nero
filetti d’acciuga
aceto
cetriolini sott’aceto
olio d’oliva
pepe e sale q.b.

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua salata. Una volta scolate, fatele intiepidire, privarle della buccia, tagliarle a fette e condirle con olio, aceto, pepe, sale e prezzemolo tritato. Unirvi uno spicchio d’aglio e i tartufi tagliati finemente. Infine aggiungere i filetti d’acciuga e i cetriolini tagliati a rondelle.

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